食尚晉老頭削面嚴把材料質(zhì)量關(guān)：
1、建立專門的供應基地，以品質(zhì)保證為首選指定供應商；
2、進貨到貨時的材料檢查，不符合標準的立即退貨；重點檢查產(chǎn)品日期、外觀、色澤、包裝、氣味等；
3、按照先進先出原則，擺放商品后進貨靠里堆放，限定堆放高度；
4、取料用料時，檢查有效期，并堅持先進先出原則；
餐品加工過程中的品質(zhì)保證：掌握各餐品的制作標準；按規(guī)定時間操作；
例如（面條的下鍋煮制時間為5分鐘，出鍋后面條10分鐘內(nèi)使用，超過后不能使用）檢查機器是否處于正常狀態(tài)；用具生熟分開，避免交叉污染；執(zhí)行正確的操作程序；執(zhí)行正確的消毒程序餐具消毒等；根據(jù)餐品制作要求及時過濾和換油；正餐高峰前組織后廚和前廳做餐品質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題不得出售；
器皿用具清潔衛(wèi)生的品質(zhì)保證：
1、后廚設(shè)備、器皿的定期消毒；
2、餐具的餐后消毒；
3、洗手液、消毒液的配量稀釋與使用；
4、桌椅的清潔噴施；
5、定期大掃除的規(guī)定；
6、衛(wèi)生清潔手冊，包括員工個人、操作環(huán)境方面的規(guī)定；
食尚晉老頭削面質(zhì)量巡視檢查：
1、食尚晉老頭削面管理組檢查
餐品出餐前、餐中、餐后抽查，仔細品味食品質(zhì)量；查看顧客就餐情況，如發(fā)現(xiàn)不對之處，立即通知主要負責人員；
2、食尚晉老頭削面顧客投訴
顧客如對品質(zhì)問題產(chǎn)生質(zhì)疑并提起投訴，值班主管應立即熱情地處理；并幫顧客換上良好品質(zhì)的同類產(chǎn)品，如還不滿意可以懇求退款，或報主管處理；
3、食尚晉老頭削面餐品不良反應如有顧客投訴說因吃了本餐廳產(chǎn)品而產(chǎn)生不適，值班經(jīng)理應立即將其送醫(yī)院；
4、員工的制服和圍裙整潔，配戴工作帽等；
5、備有干凈的消毒抹布，觸摸錢后不能立即接觸食品；
6；衛(wèi)生間內(nèi)保持清潔并且功能正常、冼手液衛(wèi)生紙準備到位、烘手機功能正常；日常品質(zhì)管理，根據(jù)餐廳的實際情況和計劃安排，實施日常的質(zhì)量檢查工作，例如：果汁、熱飲的勾兌校準；飲料容器的衛(wèi)生；前臺備料的標準是否到位；設(shè)備操作是否到位；產(chǎn)品與標準比較，并進行口感檢查；
食尚晉老頭削面全員質(zhì)量管理，全員參與、全過程監(jiān)督、全方位控制：
1、將“全員參與品質(zhì)控制”的經(jīng)營理念灌輸給每一位員工；
2、不論在哪個崗位，都有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并向經(jīng)理報告的責任；
3、不論在哪個崗位，都有尋找辦法去解決質(zhì)量問題的義務；
4、不論在哪個崗位，都有因?qū)μ岣叻召|(zhì)量做出貢獻而受到獎勵和提升的機會；
5、質(zhì)量管理在企業(yè)運營的全過程中發(fā)生作用，保障顧客就餐的舒適健康。