餐飲經(jīng)營80％的成功，依靠頭回客——平價米蘭
2017-11-08 14:15
來源：項目加盟網(wǎng)
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如今餐飲各類打折、營銷活動層出不窮，活動過程中人氣兒很旺，可一旦結(jié)束幾乎就是門可羅雀的地步了。消費者都不傻，有便宜為啥不占呢？沒便宜了，我還來啥？
過多的打折、促銷，讓消費者忽略了產(chǎn)品本身的品質(zhì)，對于價格變得分外敏感。這既不利于回頭客的培養(yǎng)，也不利于老客戶的維護。
所以，如何讓消費者的焦點轉(zhuǎn)移 到產(chǎn)品本身，培養(yǎng)更多的回頭客，是餐飲人需要考慮的。
1 問候顧客就像問候自己家的客人
顧客光臨，生意就有80%的成功。在對客服務(wù)方面，80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己家的客人一樣。
一個顧客等了30秒鐘或40秒鐘，但常常會覺得已經(jīng)等了3分鐘或 4分鐘。當被忽視時，就會覺得時間很慢，即時問候會減少顧客因等待而帶來的壓力。
2厚待“回頭客”更要善待“頭回客”
消費者之于餐廳，既有可能是“頭回客”，也有可能是“回頭客”。要占領(lǐng)市場，必須招徠“頭回客”;“回頭客”都是以“頭回客”開始的，沒有“頭回客”，也就等于沒有“回頭客”。
人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。
3“口碑”是最好的廣告效應(yīng)
以“信譽和熱情”、“高質(zhì)量的菜肴和服務(wù)”為特征的“口碑”廣告是適合任何一家餐廳的。
好的口碑能一傳十、十傳百，只有好的“口碑”才能有開拓新的客源，才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”，客源不斷，生意才能不斷興隆。
4利用“超常服務(wù)”滿足客人的需求
“超常服務(wù)”具有一定的靈活性和創(chuàng)造性。
客人是“花錢買服務(wù)”的消費者，很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”，這是一種“經(jīng)濟心理化”的表現(xiàn)。
即不僅要以優(yōu)質(zhì)的“功能服務(wù)”，而且要以優(yōu)質(zhì)的“心理服務(wù)”去贏得客人的滿意。
為客人提供了優(yōu)質(zhì)的“心理服務(wù)”，客人就會擁有輕松愉快的心情和美好的回憶，這就是我們的“產(chǎn)品”，充份體現(xiàn)了“敬業(yè)”精神。
5怎樣提供方便，而市場就在“方便”之中
“方便”是一個巨大的市場，只有通過這個市場才能開拓客源。
在客人用餐時，注意客人的就餐動態(tài)，及時捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人微小的動作，及時為客人提供服務(wù)，方便客人正常用餐。
6人們都喜歡與熟悉的人交往
作為餐廳的員工，要設(shè)法使自己被別人所熟悉，使餐廳被人熟悉才好。
牢記客人的姓名，了解客人的忌諱，熟記客人的忌口與嗜好，特別是一些“頭回客”，等客人再次到餐廳用餐時，熟悉的人與環(huán)境會讓客人有一種親切感，成為忠實于餐廳的“回頭客”。
7把客人“栓”住
餐廳沒有回頭客，等于慢性自殺！
“自尊心”是人的一根最敏感的神經(jīng)。一個人在別人以親切熱情的態(tài)度對待自己時，就會產(chǎn)生一種被尊重的感覺。因此，在服務(wù)工作中，必須強調(diào)“一視同仁”。
8微笑必不可少
正如格言所說：“沒有面帶微笑，就不能說有完整的工作著裝”，但更為重要的是，它告訴顧客，他們來對了地方，并且處在友好的環(huán)境里。
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