川菜館開店加盟四點心得要領
2017-09-25 12:46
來源：項目加盟網
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川菜館開店加盟四點心得要領，婆子媽教教你
1、選址
眾所周知，飯店要的是人氣，因此飯店不能開到偏僻的街道上去，盡管二、三級馬路的房子房租較低，但開門做生意，客源永遠是企業(yè)的命脈，否則空有天下第一的手藝也無法得以施展;此外，還要關注房子的配套設施，像門前是否是機動車單行路、停車位夠不夠多、周圍有沒有污染，方圓幾公里是否靠近商圈，附近人潮流動是否密集等必要細節(jié)。
2、特色
食物講究的“活色生香”，既要新鮮，又要保持菜品的色澤，像水煮魚，饞嘴蛙、毛血旺，這些菜幾乎家家都有，就不用再在這些菜品上糾結。找一些頭腦靈光，勇于創(chuàng)新的大廚，推陳出新的同時，做出自己的特色。像李女士曾在四川生活過，如果能邀請到好的川廚來為其店里掌勺是再好不過的。張新偉說，他自己經歷過從飯店不溫不火到生意興隆的漫長考驗，他的體會是，飯店必須以創(chuàng)新和特色來吸引顧客，這才是企業(yè)生存之本。
3、避開價格戰(zhàn)
經營者可以關注菜價，但不要過度關注。不能人家一個熗蓮白10塊，你就非要比別人低2塊，這樣的結果會讓自己陷入單純的價格競爭。完全可以把價格提升到12塊，而菜量卻加大30%，這樣的好處是能培養(yǎng)固定的客戶群。初入道的經營者，最容易犯的錯誤是通過降價來吸引消費者，因為過分關注價格的消費者往往對飯店的忠誠度很低，一旦有一天他們發(fā)現有價格更低的餐館，便會另覓別處，在這些人身上商家永遠不可能賺到錢，他們也不會知道感恩。因此，對于一家中檔規(guī)模的川味店，建議經營者不要陷入低價誤區(qū)，一是賺不到錢，二是自降身價后，客人會認為這個店沒有檔次，從而錯失一部分有消費能力的顧客，而這正是大部分新人的經營誤區(qū)和致命傷。
4、店主要有“舍得”精神
客人來吃飯，結賬時可能是133元，你照單全收，顧客也不會太計較，只是覺得不夠大氣。從成本方面核算，全單133元，你的利潤應該在60-70元，如果你能讓掉幾塊錢，客人會覺得這家飯店老板很大氣。以后再吃飯，他會第一時間想到來你家就餐。這種“舍得”思維雖然舍棄的是一點蠅頭小利，但卻得到了大家的信任和再次光顧，何樂而不為呢？
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