我總會聽到一些人抱怨：“我不喜歡太苦的咖啡?！睂Υ耍抑荒芑卮鸬溃骸翱Х缺旧砭褪强嗟?，雖然苦味也分柔和的和刺激的，但你不能否認，苦味是咖啡味道中最重要的組成部分?！?
在精品咖啡領域里，我們所說的苦味并不是塵土味或是燒焦的味道，而是如可可般宜人的苦味。不幸的是，大多數對咖啡了解不足的人都認為苦味是咖啡品質過差的象征。
酸味也是如此，我們所說的酸味是檸檬般清爽的酸味，而不是將檸檬汁擠在烤魚上面的那種尖酸。
我們制作咖啡的目的就是完整地體現出咖啡自身所帶有的味道，并突出某些品質優(yōu)良的口味。專業(yè)的咖啡師在品鑒咖啡時會將咖啡的口味分為3大類：第一是酸味，第二是甜味，第三則是苦味。如果你也能夠將這三者分離，你也能夠品嘗出咖啡的品質到底如何。
但如果咖啡的苦味足夠但酸味略顯不足，我們該怎樣調整咖啡的口味呢？
專業(yè)咖啡師會通過以下3種方法增加咖啡的酸味：
1.減少咖啡的萃取量；
2.將咖啡粉的研磨程度調粗，以加快萃取速率；
3.如果咖啡機可調節(jié)水溫，在萃取的初始階段增加水溫，隨后使水溫逐漸下降也可以增加咖啡的酸度。
專業(yè)咖啡師會通過以下3種方法增加咖啡的苦味：
1.增加咖啡的萃取量；
2.將咖啡粉的研磨程度調細，以降低萃取速率；
3.如果咖啡機可調節(jié)水溫，在萃取的初始階段降低水溫，隨后使水溫逐漸增高也可以增加咖啡的苦味。
下一次喝咖啡時，請嘗試區(qū)分咖啡中不同的口味。你可以先從最簡單的酸、甜、苦開始，逐步深入，探索更多未知的味道。如果你已經能夠分辨出咖啡中的不同口味，嘗試判斷這些味道是否充分，各種口味之間是否平衡。
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