小吃一種，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。
作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞智慧的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。此外，保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：永茂、永茂、等等，這些專門的美食店干凈衛(wèi)生，各有所長，并且已經(jīng)將分店]開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嘗到了這一名吃。
火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”）， 驢肉火燒將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。 驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高于豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經(jīng)過精細的加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、外脆里嫩的火燒，再配上古城保定老字號的“大慈閣”醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。
加盟規(guī)模:
135平米以內，最佳幾何圖形為長方形，其中營業(yè)面積不小于70平米，可設餐位40以內，其余為后廚、和外賣窗口
加盟金額：
縣級市場3.8萬元
省會市場5.8萬元
加盟流程
A.給總店上交加盟費。
B.總店在30日內安排加盟店人員培訓。
C.總店在加盟店選定地址后給予裝修設計圖。
D.加盟店所需設備，需在開業(yè)前一周內采購完成《采購費用加盟店自己承擔》。
培訓安排：
A.加盟店指派內部人員三名到總店培訓。
B.總店培訓一周《 肉案，面案，湯類》三名學員分別。
C.總店會在開業(yè)前一周指派一名專業(yè)人員進店培訓。路費總店承擔加盟店無償安排食宿。
配送：
A.加盟店需在訂貨前把貨款發(fā)到總店.
B.總店會在最短的時間內發(fā)貨。
C.物流費用加盟店自己承擔。
開業(yè)：
開業(yè)前一周總店人員到位，駐店至開業(yè)后2周，進行開業(yè)前準備工作和開業(yè)期間的理順。
A、公司派1名廚房總監(jiān)負責對當?shù)貜N師的技術傳授和培訓。
B、加盟店裝修收場之后培訓人員到位，對賣場布置，服務人員培訓，原材料和設備購置。
注：此階段總店人員到加盟店所發(fā)生的往返路費、工資由總店承擔，加盟店只負責總店人員在該店期間的食宿費用。 鞏固：時間為15天。 開業(yè)二月后公司將派技術人員對加盟店進行技術穩(wěn)固工作。
注：食宿、往返路費由加盟店負擔。
督導。不定期公司將對加盟店進行短期巡店技術指導工作，加盟店負責食宿安排。加盟店在加盟之前，需向總店提供開店地址和店面租賃合同 。注：保定市區(qū)不加盟！
加盟商條件：
加盟方需要具有良好的敬業(yè)精神及管理能力，熱愛餐飲行業(yè)，具有創(chuàng)業(yè)熱情，樂于接受總部及區(qū)域特許經(jīng)營商的管理，遵守管理制度，積極參加公司的各項培訓。
加盟方與保定永茂驢肉火燒之間是共存共榮，共同發(fā)展，相互制約，相互監(jiān)督的平等關系。
加盟方自愿加盟并經(jīng)總部許可后成立加盟店，經(jīng)營永茂驢肉火燒。總部將其擁有的商標、產(chǎn)品、商業(yè)秘訣、經(jīng)營模式等以特許加盟合同的形式授予被特許者使用（特許加盟店）。被特許者按合同規(guī)定，在總部統(tǒng)一的業(yè)務模式下從事經(jīng)營活動，并向總部支付相應費用。
