濟南熟食鹵制方法，聚香園教學豬頭肉熟食做法，
熟食豬頭肉，逢年過節(jié)，美酒佳肴，待客之道不必可少的美食！ 鹵豬頭肉的做法： 1、市場買來新鮮豬頭，一定要清洗干凈，脫掉豬毛； 2、豬頭先放在清水里面浸泡出血水； 3、把耳朵、口條拿出，豬頭劈開； 4、調(diào)制鹵豬頭肉的鹵湯，加入八角、三萘、桂皮、良姜、草果、丁香、白芷、香茅草、蔥、姜、老抽、生抽、料酒、辣椒、白糖材料按照比例組合， 5、熬制糖色，一比一的比例，炒糖色，然后加入到4步驟里面， 6、把豬頭肉等肉制品一次加入到鹵湯里面， 7、中火煮至40分鐘，在鍋底下面加入草墊，防止沾??； 8、40分鐘后關(guān)火、撈出豬頭、剔骨，在放入鹵豬頭肉的料湯里面燜至2個小時，撈出來就可以使用，色香味俱佳的美味豬頭肉就出鍋了！
熟食包括：豬頭肉豬下貨、豬蹄、香酥童子雞、久久鴨脖，干鍋鴨頭，麻辣香鍋，鳳爪、咸水鴨、燒雞、醬牛肉、牛蹄筋、牛百葉、牛肚、夫妻肺片等
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