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導(dǎo)語(yǔ)

餐企的核心選擇是“場(chǎng)景匹配”，這是餐企以不變應(yīng)萬(wàn)變的法寶，場(chǎng)景匹配是撬動(dòng)餐企發(fā)展的一個(gè)支點(diǎn)，也是餐企場(chǎng)景匹配將是縱橫這個(gè)江湖的利器。

內(nèi)部場(chǎng)景匹配

對(duì)于餐企而言，選擇了什么樣的定位，如果說(shuō)要打造音樂(lè)主題餐廳，其店鋪的名稱(chēng)選擇、市場(chǎng)人群的定位、裝修風(fēng)格的選擇、格局飾品的設(shè)計(jì)等，以及產(chǎn)品采購(gòu)運(yùn)營(yíng)人員，管理人員服務(wù)人員，組織結(jié)構(gòu)，菜單菜品的設(shè)計(jì)，營(yíng)銷(xiāo)推廣等等，這些都是要做的事情。內(nèi)部匹配完之后，才能借助外部的匹配實(shí)現(xiàn)最終的完美兌現(xiàn)，當(dāng)然如果內(nèi)部匹配的足夠完恰，則也就不再需要外部的匹配。這都是事實(shí)需要。。。

外部場(chǎng)景匹配

對(duì)于外部場(chǎng)景而言，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但真正踐行起來(lái)就不是那么的容易。外部的市場(chǎng)環(huán)境如何，周邊的人口有多少，周邊的商業(yè)氛圍如何，業(yè)態(tài)是什么，如何能夠很好的借勢(shì)借力等，一般而言，外部場(chǎng)景的匹配是優(yōu)先于內(nèi)部場(chǎng)景匹配的，但也存在特殊情況，先進(jìn)行內(nèi)部場(chǎng)景匹配再進(jìn)行外部場(chǎng)景匹配，并希望通過(guò)內(nèi)部的場(chǎng)景匹配去影響外部場(chǎng)景，當(dāng)然并沒(méi)有與絕對(duì)的先后次序。對(duì)于場(chǎng)景匹配同樣是一種系統(tǒng)化的工程，如何從供應(yīng)鏈、服務(wù)鏈、組織鏈等的角度進(jìn)行打通，一定會(huì)推動(dòng)餐企的跨越式發(fā)展。破局，闖蕩餐飲江湖的“四化”思維范式。

在已經(jīng)找準(zhǔn)場(chǎng)景匹配的點(diǎn)之后，如何去闖蕩餐飲江湖？有專(zhuān)家總結(jié)出了“四化模型”，供大家參考。

1.餐飲經(jīng)濟(jì)眾創(chuàng)化，掀起舌尖上的共享玩法創(chuàng)客一詞興起于核互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，對(duì) 于餐企的創(chuàng)客來(lái)說(shuō)，更像是基于廚師、服務(wù)人員、用戶(hù)的一種創(chuàng)客心解決痛點(diǎn)，如何能讓用戶(hù)與餐廳一起玩。當(dāng)然必須與足夠的吸引力而言，在這里打造的是一個(gè)廚創(chuàng)空間。通過(guò)廚創(chuàng)空間的建立，讓消費(fèi)者參與食品的研發(fā)，并可通過(guò)餐廳這個(gè)平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售。同樣，如何激發(fā)消費(fèi)者利用自己的閑暇時(shí)間，進(jìn)行圈層營(yíng)銷(xiāo)，圈層活動(dòng)的開(kāi)展等，這其實(shí)都是考慮點(diǎn)，如果讓這種創(chuàng)客空間得到滾雪球式的發(fā)展，則可以不斷的進(jìn)行餐廳廚藝的提升，深度的挖掘民間技藝，只有這樣才能真正實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的繁榮。舌尖上的創(chuàng)新浪潮，同樣也需要一個(gè)支點(diǎn)，其有助于打造餐企的核心競(jìng)爭(zhēng)力，大家一定知道，同樣創(chuàng)客旋風(fēng)的打造，利用餐飲其他環(huán)節(jié)的優(yōu)化提升，這是一個(gè)時(shí)代，共享經(jīng)濟(jì)、社群經(jīng)濟(jì)下，一切皆變得有可能。

2.餐飲服務(wù)人性化，開(kāi)啟用餐體驗(yàn)的品質(zhì)化時(shí)代如何實(shí)現(xiàn)服務(wù)的人性化，人性化的需求如何挖掘，有的也許通過(guò)餐飲的定制化可以實(shí)現(xiàn)，有的也許通過(guò)服務(wù)來(lái)解決，比如西北打造的溫馨服務(wù)，用沙漏計(jì)時(shí)，用小布條為用戶(hù)的包捆綁等細(xì)微的服務(wù)，看似微不足道，實(shí)則讓用戶(hù)感受到的是一種尊享感。各種有助于拍照分享的特殊器件，如氛圍營(yíng)造、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、廣告等等，這些都是一種代表。新元素的植入，讓餐廳更具體驗(yàn)感，也更具品質(zhì)特色，如書(shū)吧餐廳等等，聚集人氣，匹配服務(wù)等?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，采取微信二維碼游戲互動(dòng)，讓用餐過(guò)程也成為一次游娛體驗(yàn)。

3.餐飲空間目的地化，跨界融合演繹不一樣的傳奇酒店被定義為度假目的地已經(jīng)被大眾所接受，但對(duì)于餐廳而言，它完全可以被定義為目的地?？缃缛诤涎堇[不一樣的傳奇完全不是想象，大家都知道，每一個(gè)人會(huì)將自己的家作為第一空間、工作的地方作為第二空間、休閑的地方叫做第三空間。第三空間某種程度而言，其實(shí)也已經(jīng)是一種餐廳，各種主題餐廳就是最好的證明。當(dāng)消費(fèi)者在用餐之中，可以欣賞著最新的影視節(jié)目、可以觀看者最潮的娛樂(lè)表演、可以聽(tīng)著最?lèi)偠囊魳?lè)歌劇。在這樣的場(chǎng)景之下，你會(huì)怎么想。會(huì)激發(fā)更多人的靈感、創(chuàng)作激情，在最近巴厘島產(chǎn)生的創(chuàng)客空間就是最好證明。餐飲也可以更具自己的需要來(lái)加，因?yàn)榧佣咛厣?/span>

4.餐飲運(yùn)營(yíng)風(fēng)控化，煉就真正的江湖贏家對(duì)于餐飲而言，利潤(rùn)的產(chǎn)出關(guān)鍵在于風(fēng)控。每一客單的利潤(rùn)都很少，關(guān)鍵在于如何進(jìn)行采購(gòu)的成本控制、菜品的組合創(chuàng)新、價(jià)格的準(zhǔn)確定位，以及選擇什么樣的時(shí)間舉辦什么樣的活動(dòng)等。只有先建立起這樣的思維體系，才能中運(yùn)作中實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的及時(shí)控制，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。行走在這樣的江湖之中，做好“場(chǎng)景匹配”雖無(wú)關(guān)生死，但它的確關(guān)系著餐企的明天能否實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展。做好“四化”，是餐企可以去踐行的，結(jié)合自己企業(yè)的需求，去正確的實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景匹配，最終實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。