火鍋歷史,源遠流長。知其底蘊,才能更透徹了解火鍋。火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時,所發(fā)出的“咕咚”聲而得名,作為中國獨創(chuàng)美食,其由來歷史悠久。據(jù)可靠史料考證,東漢時期即有火鍋,發(fā)展至宋代,火鍋的吃法已經(jīng)在民間十分常見,到了明末清初時期,火鍋不僅成為一道宮廷盛宴,也在民間開始流行起來。清末明初,重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭兩岸沿江,拉船的纖夫因生計聚眾而食,發(fā)明了一種粗放的飲食方式,漸成重慶火鍋的雛形。經(jīng)過對其工藝的革新與技術(shù)的改良,形成了如今麻、辣、鮮、香味俱全的重慶火鍋。

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