學做蒸菜哪里有學的
瀏陽蒸菜
【瀏陽蒸菜創(chuàng)業(yè)之黃金項目】
味蕾上的記憶最深刻。這句話形容瀏陽人對蒸菜的情感最為貼切。瀏陽蒸菜因為其健康的飲食特點，美味的口感現(xiàn)在越來越受到全國各地市民的喜愛，據(jù)說全國各地開始的瀏陽蒸菜館（不論真假）已經(jīng)達到萬家，大有追趕桂林米粉、沙縣小吃、津市牛肉粉的架勢，而作為地地道道的瀏陽人，流河因為經(jīng)常出差的關系，也在全國各地吃過不少形形色色的所謂瀏陽蒸菜。
【參考瀏陽蒸菜品種】
1、瀏陽蒸菜之蒸臘肉
瀏陽蒸臘肉
瀏陽蒸菜最普通的應該是蒸臘肉。每年一到立冬，瀏陽有殺豬的風俗，基本每家每戶都會殺一頭豬準備過年，這些豬肉種最-好的部分旺旺都會拿來做臘肉，正宗的瀏陽臘肉應該是黑色的，超市上看到的淺醬黃色臘肉大部分只是抹了醬油的風干肉，瀏陽人做臘肉很講究，其基本制作方法是先將豬肉洗干凈，經(jīng)過反復煙熏，以前燒柴火的時候，瀏陽人一般把臘肉掛在柴灶口煙筒上，經(jīng)過近個把月的煙熏后，就變?yōu)檎诤谏南炄饬?。過年的時候，親戚客人來家拜年，瀏陽人都要熱情地請客人吃臘肉。正宗黑色的蠟肉烹調后真是色香味美，肥瘦搭配，肥而不膩，肥肉養(yǎng)顏，延長壽命，適當吃對人的身體很有益的！
2、瀏陽蒸菜之瀏陽火焙魚
瀏陽火焙魚很香很好吃，現(xiàn)在市場上一般能大量買到的那個，不叫火焙魚，那和真的火焙魚差了十萬八千里，瀏陽的火焙魚一般取自池塘里的“肉嫩魚”（這種說法只有瀏陽人懂），這種小魚一般是2到5厘米長，肉多而不膩，不是養(yǎng)魚的人放養(yǎng)的，而是一種在池塘里面野生的小魚?；鸨呼~的制作方法很復雜，首先要用毛火烘焙一下，要用大鍋，很少的茶油（一定要用茶油）涂擦在鍋里，再將小魚均勻擺在鍋里，點燃稻草或刨木花“嘭”一下，翻過來再“嘭”一下，然后全部從鍋里面取出來，再用稻草殼煙熏一下，這種方法做出來的火焙魚，很想很香，做蒸火焙魚的時候，在碗里面稍微放一點點水，加茶油、瀏陽豆豉、一點點蒜末、剁辣椒，蒸出來非常美味。
瀏陽蒸火焙魚
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【瀏陽蒸菜之優(yōu)勢特點】
營養(yǎng)健康：蒸菜在蒸制過程中能最、大限度地保持食物的原汁原味和營養(yǎng)，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產(chǎn)生。蒸菜含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，吃了不易上火，所用調料量少，清淡養(yǎng)胃，有利于消費者的保健養(yǎng)生。
