學做蒸菜哪里有學的
瀏陽蒸菜
【瀏陽蒸菜創(chuàng)業(yè)之黃金項目】
味蕾上的記憶最深刻。這句話形容瀏陽人對蒸菜的情感最為貼切。瀏陽蒸菜因為其健康的飲食特點,美味的口感現(xiàn)在越來越受到全國各地市民的喜愛,據(jù)說全國各地開始的瀏陽蒸菜館(不論真假)已經(jīng)達到萬家,大有追趕桂林米粉、沙縣小吃、津市牛肉粉的架勢,而作為地地道道的瀏陽人,流河因為經(jīng)常出差的關系,也在全國各地吃過不少形形色色的所謂瀏陽蒸菜。
【參考瀏陽蒸菜品種】
1、瀏陽蒸菜之蒸臘肉
瀏陽蒸臘肉
瀏陽蒸菜最普通的應該是蒸臘肉。每年一到立冬,瀏陽有殺豬的風俗,基本每家每戶都會殺一頭豬準備過年,這些豬肉種最-好的部分旺旺都會拿來做臘肉,正宗的瀏陽臘肉應該是黑色的,超市上看到的淺醬黃色臘肉大部分只是抹了醬油的風干肉,瀏陽人做臘肉很講究,其基本制作方法是先將豬肉洗干凈,經(jīng)過反復煙熏,以前燒柴火的時候,瀏陽人一般把臘肉掛在柴灶口煙筒上,經(jīng)過近個把月的煙熏后,就變?yōu)檎诤谏南炄饬?。過年的時候,親戚客人來家拜年,瀏陽人都要熱情地請客人吃臘肉。正宗黑色的蠟肉烹調后真是色香味美,肥瘦搭配,肥而不膩,肥肉養(yǎng)顏,延長壽命,適當吃對人的身體很有益的!
2、瀏陽蒸菜之瀏陽火焙魚
瀏陽火焙魚很香很好吃,現(xiàn)在市場上一般能大量買到的那個,不叫火焙魚,那和真的火焙魚差了十萬八千里,瀏陽的火焙魚一般取自池塘里的“肉嫩魚”(這種說法只有瀏陽人懂),這種小魚一般是2到5厘米長,肉多而不膩,不是養(yǎng)魚的人放養(yǎng)的,而是一種在池塘里面野生的小魚?;鸨呼~的制作方法很復雜,首先要用毛火烘焙一下,要用大鍋,很少的茶油(一定要用茶油)涂擦在鍋里,再將小魚均勻擺在鍋里,點燃稻草或刨木花“嘭”一下,翻過來再“嘭”一下,然后全部從鍋里面取出來,再用稻草殼煙熏一下,這種方法做出來的火焙魚,很想很香,做蒸火焙魚的時候,在碗里面稍微放一點點水,加茶油、瀏陽豆豉、一點點蒜末、剁辣椒,蒸出來非常美味。
瀏陽蒸火焙魚
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【瀏陽蒸菜之優(yōu)勢特點】
營養(yǎng)健康:蒸菜在蒸制過程中能最、大限度地保持食物的原汁原味和營養(yǎng),避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產(chǎn)生。蒸菜含油脂少、熱量低,易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟,吃了不易上火,所用調料量少,清淡養(yǎng)胃,有利于消費者的保健養(yǎng)生。