清晨。
大約五六點鐘，你要出現(xiàn)在面館門口等面館開門，只有這樣吃到清晨第一鍋面。頭鍋湯做出的面最美味，沒在凌晨等過牛肉面館開門的吃貨，不足以談人生。
tips：正宗的牛肉面館是前一天下午開始準備，午飯后，最晚兩三點就打烊了，晚上還開門的不正宗。
一張紙片
面館開門后，在“售票窗口”交錢拿餐票——粉粉綠綠的印著“牛肉面”的紙片兒，這是你能在窗口得到一碗牛肉面的唯一憑據(jù)，這時你可以在窗口買些牛肉或小菜作為配菜。
tips：自己端自己端自己端，重說三。不要呼叫小二給你點餐，幫你端盤端碗，以免遭人蔑視。?
一個眼神
緊攥小票奔向取面窗口，當你離窗口越來越近時，請保持警惕。盛面師傅會向你飄來一個溫暖又略帶期許的目光，不要誤以為他是在問你“約嗎？”其實此時你面臨的是一個重大抉擇——選擇面條的形狀！
圓 形
圓形面即面條橫切面為圓形的面。按照由細到粗可分為毛細、細面、二細、三細、二柱子，要求粗細均勻，不粘連，不斷條。
毛細：圓形面中最細的一種，可達11扣，面粗直徑約0.5-1mm；
tips：抻面時每拉一下要在手腕上回折一次，每次對折稱為一扣。
物語：象征溫柔，適用于老年人、牙沒長全的幼兒，還有走路內(nèi)八的娘炮。
細面：比毛細稍粗一些的叫做“細”，9扣，面粗直徑1-2mm；
物語：意為隨和，最沒個性、最常見、最多人點的一種面，適用于女孩、知識分子；
二細：二細的直徑大概是細的兩倍，均為7扣，直徑2-3mm；
物語：象征陽剛，適用于男青年。
三細：介于細和二細之間的一種面。如果你想當然的認為三細就是細的三倍，那你就完全沒有體會蘭州人的幽默感。
tips：以上三種是90%蘭州人吃牛肉面的選擇。
二柱子：最粗的一種面，直徑約5-7mm，大概相當于一個成年女性的小指粗細。
tips：現(xiàn)實中很少有人點這種面，如果你非要點師傅也不會拒絕，只不過會在拉面的時候小聲招呼身邊的人：“哎，快來看快來看，外面這那個二柱子點了一碗二柱子?！?
扁 形
扁形面就是將面條壓扁然后拉長的面。由窄到寬可分為“韭葉”“薄寬”“寬面”“大寬”和“皮帶寬”幾種，要求厚薄均勻、寬窄一致、不粘連、不斷條。
韭葉子：寬約5mm，象征平靜，適用于中老年人、文化人；
寬面：寬約15mm，象征豪放，落魄不羈或別具匠心的人喜歡吃寬面；
皮帶寬：寬約30-40mm，一碗只有一根面，寬度和長度都與一條愛馬仕干爹款皮帶相當，吃一次就足以讓人累覺不愛。
立 體 形
此面是牛肉面中的異形面，橫斷面是三角形或者四邊形，俗稱“三棱子”、“四棱子”，要求粗細均勻，棱角分明，不粘連，不斷條。
tips：這種面普通食客不會點，只有同行間踢館時才會刻意用此來刁難對手，據(jù)說拉面師傅會在碗里放半斤鶴頂紅，所以很多人一輩子也沒見過這種神物到底長啥樣。?
抻面師傅
抻面師傅是整個店里最精壯的男性，擁有傲人的上臂肌肉群，站在一張案板前，猶如畫板前的畢加索、話筒架前的郭德綱一樣，揮灑著汗水、進行著面粉和水的藝術(shù)創(chuàng)作。經(jīng)過他上下翻飛、風情萬種的幾個動作后，一把嫩白柔滑的面條就被凌空扔進兩米開外的鍋里。
撈面師傅
鍋前站著的那位就是撈面師傅，他瘦削白皙、不露聲色，可能是店里最陰郁、最感性的師傅。他能準確的用一副尺長的筷子將鍋里翻騰紛飛的面條撈進碗里遞給窗前的盛湯師傅。
溫暖的蘭州牛肉面
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