一 財富－-川菜湘菜系列
起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。 湖南菜系，它制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
二川菜湘菜系列培訓內(nèi)容
| 培訓內(nèi)容 |
1、山城毛血旺 2、翠云酸菜魚 3、重慶辣子雞 4、金湯肥羊 5、水煮肉片 6、酸湯小酥肉 7、魚香肉絲 8、宮保雞丁 9、干煸刀豆 10、農(nóng)家豬手 11、紅燒肉 12、農(nóng)家小炒肉 13、手撕包菜 14、砂鍋馬橋香干 15、韭菜炒香干 16、鐵板土豆片 17、酸菜炒湯圓 18、鐵板香炒粉絲 19、陳麻婆豆腐 20、干煸肥腸 21、家鄉(xiāng)回鍋肉 22、家常煎豆腐
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