據有關研究報道，臭豆腐的發(fā)酵過程比其他品種更徹底，所以含量更豐富。特別是其中含有較多的丙氨酸和酯類物質，使人吃臭豆腐時感覺到特殊的酯香味。由于這類豆腐發(fā)酵徹底，致使發(fā)酵后一部分蛋白質的硫氨基和氨基游離出來，產生明顯的硫化氫臭味和氨臭味，使人遠遠就能嗅到一股臭豆腐獨特的臭氣味。
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臭豆腐中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；臭豆腐富含植物蛋白質，經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化；臭豆腐還含有鈣、磷等礦物質。臭豆腐要常吃不要多吃，對健康是有所裨益的。
臭豆腐培訓內容
1.如何選料的講解 .豆腐的侵泡時間與過程
3.臭豆腐的制作工藝 4.油溫的控制
5.炸制時間的控制 6.湯料的制作方法
7.秘制原料制作過程8.怎么控制成本與提高利潤
9.銷售方法與技巧的詳細講解過程。
臭豆腐培訓過程：
?0?2?0?2?0?2?0?21．臭豆腐原材料和設備的認識和選用；
2．講解香辛料的作用及分類，選料與加工；
3．臭豆腐鹵水的配方與熬制技巧；
4．臭豆腐鹵制與發(fā)酵核心技術掌握；
5．臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放；
6．臭豆腐老長沙秘制調味料的制作；
7．臭豆腐油炸技術與調味成型；
8．臭豆腐具體操作工藝與注意事項的掌握。
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