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重慶培訓(xùn)正宗沙縣小吃技術(shù)(圖)

2017-03-04 13:57 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:245

蘇味軒小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：長(zhǎng)沙湘味軒教育咨詢有限公司

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介沙縣小吃被稱為漢民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”，屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中原黃河流域飲食，它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚中華特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉（面食）、燒麥、肉包等，獨(dú)具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮（粳秈面）、牛系列等。歷史上，夏茂人基本屬于客家，喜外出。因此外出經(jīng)營(yíng)小吃最早最多的是夏茂流派小吃，幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡，這種流動(dòng)性也使夏茂流派小吃的原料加工與經(jīng)營(yíng)服務(wù)分離，即加工的不經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)的不加工，形成低工藝的簡(jiǎn)單重復(fù)勞動(dòng)。而沙縣城關(guān)人則是山區(qū)文化，喜歡自己加工自己經(jīng)營(yíng)，即“前店后坊”的家庭式經(jīng) 營(yíng)格局，城關(guān)流派沙縣小吃制作精細(xì)，品種多樣，成為沙縣小吃的主角。因此，到過沙縣的人必嘗沙縣小吃，吃了“沙縣小吃”都有“沙陽(yáng)歸來(lái)無(wú)小吃”之感嘆。

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學(xué)校培訓(xùn)地址：長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層

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工藝亮點(diǎn)

一.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

沙縣小吃的單價(jià)一般在兩元以上?；▋扇X，一個(gè)人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋；寒冬臘月花上幾角錢，幾塊豆干，一碟辣椒豆鼓油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗。

二.新鮮可口。

經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者幾乎都有一個(gè)共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，每天售完。從原料采購(gòu)與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據(jù)行家介紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會(huì)走樣。因此，有經(jīng)驗(yàn)的小吃經(jīng)營(yíng)者為了維護(hù)小吃的聲譽(yù)，寧可縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，減少營(yíng)業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)賣，調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。

學(xué)習(xí)流程

學(xué)習(xí)內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)云吞類：排骨云吞、牛肉云吞、烏雞云吞、豬心云吞、豬腩云吞、豬肚云吞、水鴨云吞、鴿子云吞、腰尾云吞、牛腩云吞、一品蒸餃、上湯混沌、上湯水餃、香拌水餃、香拌云吞、炸水餃

粉面類：青菜面（粉）、酸菜面（粉）、美味拌面（粉）、榨菜肉絲拌面（粉）、酸辣面（粉）、牛腩拌面（粉）、云吞面（粉）、榨菜肉絲面（粉）、排骨面（粉）、豬心面（粉）、豬腩面（粉）、烏雞面（粉）、水鴨面（粉）、豬肺面（粉）、當(dāng)歸牛肉面（粉）、鴿子面（粉）、牛鞭面（粉）、炒粉、酸菜面、肉絲面、云吞面、炸醬面、拌面、湯粉、炒米粉、炒河粉、炒桂林米粉、炒面、蛋炒飯、牛腩炒飯

燉湯類：烏雞湯、水鴨湯、鴿子湯、排骨湯、豬心湯、豬腦湯、清燉排骨湯（清熱去火）、黨參豬心湯（滋陰補(bǔ)血）、天麻補(bǔ)腦湯（安神補(bǔ)腦）、花旗參烏雞湯（滋補(bǔ)養(yǎng)顏）、百靈草水鴨湯（清涼滋補(bǔ)）、蓮子豬肚湯（開脾健胃）、參杞鵪鶉湯（滋補(bǔ)養(yǎng)顏）、橄欖豬肺湯（清喉潤(rùn)肺）、當(dāng)歸牛肉湯（補(bǔ)心明目）、川貝鴿子湯

套飯類：雞腿酸菜套飯、紅燒牛肉套飯、香菇燒肉套飯、土豆鴨腿套飯、榨菜肉絲套飯、酸菜肉絲套飯、鹵香干、五香雞蛋

學(xué)習(xí)課程

1.傳授云吞的各種餡料的調(diào)料方法

2.傳授云吞的包餡方法

3.傳授燉湯湯料配方以及火候的掌控方法

4.傳授各種粉面調(diào)料方法

5.傳授各種套餐飯的制作方法。

6.傳授拌面、河粉、炒飯的方法

7、學(xué)員在基地或者實(shí)體店動(dòng)手實(shí)操所學(xué)課程，師傅在旁督導(dǎo)糾正，直到學(xué)會(huì)為止。