來歷：最先出自于重慶的璧山縣，據(jù)說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前不著村，后不著店的地方有一家食館，上前一問老板都關門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。冬天的寒冷悄悄襲來之時，煲菜也開始大行其道了，親朋好友圍聚一桌，在熱氣騰騰的煲菜面前尋找新鮮和激情，在滿足味蕾的同時享受溫馨時刻。歲末年終，佳節(jié)紛至，在全國負有盛 名的“重慶雞公煲，誘人的香味便會沁入鼻喉，舉箸而上，小小的煲菜里竟咀嚼出大大的美味，雞公煲之所以能在短時間內打開市場風靡全國，是因為它結合了傳統(tǒng)火鍋長盛不衰的經(jīng)營理念，優(yōu)質的選料，精良的加工和獨特的配方，從而具有香味濃郁，鮮嫩適口，百吃不厭，百吃不膩，是美食市場的新亮點是一道重口味，令人一吃就難以忘懷的新名菜，是美食市場剛興起的新寵。色澤紅潤，口味香醇，是一道豐餐美食，吃后令人留有一種難以忘懷的味覺享受。
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二、【香派小吃】重慶雞公煲培訓內容
| 培訓內容 | 重慶雞公煲，風味有：麻辣味，香辣味等1.食材選購方法2.食材的處理方法3.食材的腌制技術 | ||
| 培訓課程安排 | |||
| 理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。 | |||
| 示范講解：1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 | |||
| 自我實踐：1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。 | |||
| 實際操作內容 | 雞公煲火鍋店經(jīng)營器具、設備的配制及使用。 | 講解香辛料的作用及分類、選料及加工 | |
| 培訓雞公煲秘制醬料、香料、骨湯三大核心配方與制作 | 培訓雞雜、公雞及閹雞等各種主料的處理 | ||
| 培訓雞公煲火鍋各種配料的處理 | 培訓清香鍋、麻辣鍋底料的配置 | ||
| 培訓各種風味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油等）制作 | 培訓各式火鍋的制作流程 | ||
| 設備原料采購途徑與要求 | 投資預算分析及經(jīng)營模式與管理 | ||
| 不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。 | |||
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