叫花雞是江南名吃，歷史悠久，原產于中國江蘇常熟。叫花雞的做法是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型；
2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；
3. 將調料料按摩揉搓到雞肉中；
4. 將花椒煸炒出香味；
5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎；
6. 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；
7. 將干荷葉用冷水泡上一會兒；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 將面和成軟硬適中的面團；
10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合；
12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中。
