油炸雞鎖骨又名《御香叉骨》，相傳乾隆年間，一日乾隆率大臣去如今的承德圍場狩獵，追趕幾只野鹿至一村落，野鹿不見，卻聞得遠處傳來陣陣濃香，尋去原來是一家炸雞鋪，但見食客絡繹不絕，此時以致午時，乾隆爺腹中正覺饑餓，便讓公公叫來一份品嘗，只見此物形似滿弓，色澤黃金，香味四溢，乾隆爺立即食欲大增，食后更是贊不絕口！便問隨行御廚李吮，為何宮中從未吃過如此美味，，李吮急忙跪下謝罪，稱自己學藝不精，于是乾隆命李吮留在此處，學的此味方可回宮
不多日，李吮學成回京復命，原來當日所食之物就是雞鎖骨，采用上等腌料，腌制數(shù)個時辰，再經(jīng)炸制而成。乾隆聽罷大喜，隨口說道：形似滿弓雞鎖骨，山野獵味尋香蹤。
至此乾隆才發(fā)現(xiàn)，很多美味都流傳于民間，于是便經(jīng)常派御廚走訪大江南北去尋訪特色美味，所以至今京城留下的特色美味非常非常多，也許就跟這有關(guān)吧！
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炸雞鎖骨的優(yōu)勢
一、風味炸雞鎖骨小額投資，高額回報： 投資幾千元，2-3人就可開店經(jīng)營，兩個星期收回投資，100天成為人人羨慕的餐飲小老板！
二、炸雞鎖骨技術(shù)標準、操作簡便： 標準的制作工藝，配合獨家秘制調(diào)料，制作簡便，無需高薪請大廚，自己的生意自己做主，也可培養(yǎng)雇員操作，老板掌握核心調(diào)料，輕輕松松做老板！
三、炸雞鎖骨可店面經(jīng)營也可以流動經(jīng)營。選址靈活、輕松經(jīng)營：店址選擇靈活，不需要承擔高額的房租費用，商業(yè)街、社區(qū)里、超市內(nèi)、學校旁……處處是開店的好地方！門庭若市、如此火爆：投資店自開業(yè)以來，天天營業(yè)火爆，顧客排隊購買，3平方米的流動小店創(chuàng)造了日營業(yè)額2000元以上的記錄！
二、炸雞鎖骨的培訓內(nèi)容
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培訓內(nèi)容 |
炸雞鎖骨等等 |
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培訓課程安排 |
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 自我實踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。 |
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實際操作內(nèi)容 |
1.炸雞鎖骨的原料、配料的選取、初加工與保存。 2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及調(diào)制。 3.炸雞鎖骨等主料及配料的全部制作流程。 4.學員實踐學習炸雞鎖骨的制作工藝及管理流程。 5.復習制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。 |
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學習時間 |
不限制學習時間,包教包會,學會為止，視個人情況而定。 |
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