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德州米飯把子肉培訓(xùn)地址濟(jì)寧哪里教學(xué)甏肉干飯技術(shù)配方(圖)

2015-11-09 16:21 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:274

聚香園餐飲

投資金額：1萬(wàn)以下

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德州米飯把子肉培訓(xùn)地址濟(jì)寧哪里教學(xué)甏肉干飯技術(shù)配方

初期經(jīng)營(yíng)甏肉干飯的小商家中，數(shù)“老咬口”家烹制的最為有名?！袄弦Э凇泵汹w克順，于清光緒五年（1879年）在自家院門口搭起席棚，專門經(jīng)營(yíng)甏肉和大米干飯。 "老咬口"甏肉有"四不賣"：不到火候不賣；色澤不夠紅亮不賣；面筋入味不透不賣；過(guò)夜的東西寧肯倒掉也不賣。
選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準(zhǔn)，對(duì)所用主料、配料，都嚴(yán)格過(guò)秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時(shí)，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。

甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種特別的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了甏肉干飯，又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，但其中的 “甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干飯必不可少的佳肴。
“甏肉”：大塊是一個(gè)顯著特點(diǎn)，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過(guò)一切花俏的感覺(jué)。

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