金漢森的啤酒花的化學組成中對啤酒釀造有特殊意義的三大成分為，酒花精油，苦味物質和多酚。
苦味物質
苦味物質：是提供啤酒愉快苦味的物質，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合產物，過去把它們統(tǒng)稱為“軟樹脂”
精油
酒花精油是酒花腺體另一重要成分，經蒸餾后成黃綠色油狀物，是啤酒重要的香氣來源，特別是它容易揮發(fā)，是啤酒開瓶聞香的主要成分。
多酚物質
多酚物質約占酒花總量的4—8%。它們在啤酒釀造中的作用為
⑴在麥汁煮沸時和蛋白質形成熱凝固物，
⑵在麥汁冷卻時形成冷凝固物，
⑶在后酵和貯酒直至灌瓶以后，緩慢和蛋白質結合，形成氣霧濁及永久渾濁物，
⑷在麥汁和啤酒中形成色澤物質和澀味。
金漢森的啤酒花的一般化學成分：包括有水分、總樹脂、揮發(fā)油、多酚物質、糖類、果膠、氨基酸等。
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