陸羽：精儉。伊公羹、陸氏茶。
陸羽唐朝人因安史之亂遷湖州（今浙江靠近太湖），顏真卿在這當(dāng)官；陸羽替他整理文卷、編地方志。顏真卿就蓋了一個(gè)三揆亭給陸羽。在（湖州）也認(rèn)識(shí)了皎然，常在一起作詩(shī)。因從小住在寺廟里所以懂得喝茶，并住在一個(gè)有國(guó)學(xué)研究之家庭一段時(shí)間。
茶經(jīng)是一本很重要的茶書(shū)，在茶經(jīng)第一章提到茶的精神，精是專(zhuān)精；儉是簡(jiǎn)約。不要太繁復(fù)，
裝飾的東西。再來(lái)談陸羽做事的態(tài)度：唐朝時(shí)喝【煮茶】先將茶大約磨一下，使容易出味，再放進(jìn)鍋里煮一下，舀湯起來(lái)喝，因此用風(fēng)爐來(lái)煮水。風(fēng)爐上寫(xiě)了六個(gè)字，伊公羹、陸氏茶。商湯時(shí)代伊尹是宰相原本是以做羹湯的道理，建議治國(guó)之道，治理得很好。伊尹用鼎的功夫?qū)?guó)家治理得很好，陸羽希望泡泡茶，對(duì)社會(huì)也有幫助吧，是陸羽自勉的話。
百丈懷海：禪百丈禪師：提出「一日不做，一日不食」。因?yàn)楹炔栌兄诮】导吧硇男逕挘忠蛭惶幧钌?，適于種茶于是那時(shí)的寺廟幾乎掌握了所有的
茶葉生產(chǎn)，漸漸的才解除讓百姓耕種。百丈發(fā)現(xiàn)喝茶是修禪一個(gè)很好的途徑。百丈便將喝茶運(yùn)用在出家人生活訓(xùn)練之中，在他的「百丈清規(guī)」中有很多有關(guān)茶之運(yùn)用的記載。
百丈與陸羽是同一個(gè)時(shí)代，陸羽著茶經(jīng)、百丈將茶應(yīng)用到禪修；他們到底有沒(méi)有互相認(rèn)識(shí)倒是一個(gè)有趣的問(wèn)題。
宋徽宗：清和宋徽宗所著的大觀茶論，也是古茶書(shū)中重要的一本。書(shū)中編法與陸羽茶經(jīng)類(lèi)似。宋徽宗特別對(duì)清和有感觸。
千利休：和、敬、清、寂
唐朝就有
留學(xué)生帶茶回日本但未有結(jié)果。宋代日本留學(xué)生榮西禪師，曾兩度到中國(guó)留學(xué)。將中國(guó)茶帶回日本，讓日本人敢喝茶。日本茶道的興盛期是豐臣秀吉時(shí)（此時(shí)為明朝時(shí)代）。千利休，是豐臣秀吉的茶師，豐臣秀吉統(tǒng)一全國(guó)后，認(rèn)為以茶道復(fù)興武士道精神最好了，茶道因而興起。千利休也因此而聲名大噪。在日本茶道流派很多，千利休傳了三代后，就分為三家。三個(gè)流派依茶屋所在位置而分為表千家、里千家、武者小路千家三個(gè)流派。
每個(gè)流派都有自己的茶屋，精神理念也表現(xiàn)在茶屋里面。千利休提到『和、敬、清、寂』。尤其是寂字，所謂空寂之美，因?yàn)槭怯啥U師傳到日本去的，所以圍繞著禪宗思想繞。因?yàn)闃s西學(xué)茶的地方都是綠茶區(qū)，所以日本目前仍以綠茶為主。日本人重傳統(tǒng)，不隨便修改規(guī)矩，如果要改必須自立門(mén)戶(hù)，只要一修改，就又變成另一個(gè)分派。
今人對(duì)茶的體認(rèn)現(xiàn)在有人質(zhì)疑日本人將抹茶道保存得這么好為什么我們沒(méi)有辦法像他們一樣？茶對(duì)日本而言是一個(gè)從中國(guó)流傳過(guò)來(lái)的文化。要變是很難的。除非在他的精神美學(xué)上發(fā)展。但在中國(guó)認(rèn)為抹茶太麻煩，要磨又限制在某一種茶類(lèi)，所以到明朝就把他丟掉了。我們?cè)诓璧谋憩F(xiàn)上，不會(huì)覺(jué)得心虛，現(xiàn)代的東西只要協(xié)調(diào)，就能接受，這是信心的表現(xiàn)。臺(tái)灣發(fā)展茶的文化上，在環(huán)境與美學(xué)的角度來(lái)看比較不夠。
茶道美學(xué)概要茶
陸羽茶經(jīng)三之造：好的茶餅在陸羽心目中應(yīng)該是這樣子的： …如胡人華者蹙縮然；幫牛臆者，廉澹然。浮云出山者、輪菌然；輕飆拂水者，涵澹然。有如陶家之子羅膏土，以水澄泚之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)，此皆茶之精腴。有如……此皆茶之瘠老者也。陸羽用很好的文字來(lái)形容好茶，進(jìn)而引導(dǎo)人去。
陸羽茶經(jīng)五之煮：煮茶也是講究煮出來(lái)的茶湯要有泡沫，細(xì)致的泡沫?！?.如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。（湯花之欣賞）茗賦：煥如積云，燁若春敷。（形容茶餑）形容濃濃的泡沫。
當(dāng)今對(duì)綠茶、清茶、凍頂、鐵觀音、白毫烏龍、紅茶之比較欣賞若現(xiàn)今無(wú)法用簡(jiǎn)單的方法形容茶，用甘香重滑一般人較不易了解。綠茶、清茶、凍頂、鐵觀音 、白毫烏龍、紅茶你要如何形容他？我藉形象或音樂(lè)或年齡來(lái)形容：
綠茶好象綠油油的稻苗，一瞑大一吋，天天都在成長(zhǎng)，很有生命力，像嬰孩。清茶好象草原，翠綠綠，青春活潑，像十八歲的樣子，有朝氣。凍頂，成熟多了，像一片森林的大樹(shù)，直聳天際，能獨(dú)挑重任。鐵觀音是陽(yáng)剛的男性茶，以崇山峻嶺來(lái)形容。白毫烏龍比較嬌柔，像一片玫瑰花園綻放芬芳的花香，像少婦般。紅茶像楓樹(shù)林，像媽媽般的親切，柔和。用這種方式來(lái)帶領(lǐng)愛(ài)茶人，多領(lǐng)略各種不的茶，開(kāi)拓茶的視野。不要一直鉆某一種茶而忘記還有很多好茶等我們?nèi)テ穱L。
水，空白之美的應(yīng)用
描述水的資料比較少，但我們可以去體會(huì)。有機(jī)會(huì)可以多喝水來(lái)比較。比如喝不同的礦泉水，一起比較就會(huì)覺(jué)得其中的不同。水的硬度也可以體會(huì)。如逆滲透可以將水降低到20度以下，分成兩杯，其中一杯加上一點(diǎn)鹽巴，其硬度可以增加到300度，兩者比較一下，可以發(fā)現(xiàn)硬度比較低的（未加鹽的）水比較軟，可以與口腔壁密切的結(jié)合。而含鹽的水會(huì)水歸水，口腔歸口腔。有了這層認(rèn)識(shí)，喝水就有感覺(jué)了。就可以開(kāi)始欣賞了。喝茶喝了5、6杯之后，給客人喝一杯白開(kāi)水，之前喝的茶味會(huì)源源不斷的回來(lái)，是一個(gè)非常大的享受。陸羽茶經(jīng)曾提到水不要燒老，并不是因?yàn)樗疅_(kāi)后變硬，而是因?yàn)楹趿繒?huì)減低，影響活性、香氣。所以水不要燒老。而水也不一定要燒開(kāi)才能泡茶。
器
陸羽茶經(jīng)四之器：陸羽時(shí)代就很注重茶器與茶之間的關(guān)系。…..若邢瓷類(lèi)銀、越瓷類(lèi)玉、邢不如越一也；若邢瓷類(lèi)雪、則越瓷類(lèi)冰，邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也?！街荽桑来山郧?，青則益茶，茶作白綠之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，皆不宜茶。
功能：斷水、濾渣、好拿…. 器物要好用才好。若是茶壺、茶盅不能斷水，感覺(jué)就是不好。濾渣的效果也要注意；
壺把要好拿才適用。
擺設(shè)：
桌面的擺飾要如畫(huà)、如雕塑來(lái)規(guī)劃才漂亮。動(dòng)作上要注意程序的先后，而且篤定才能感受到美感。 要熟練才可以建立風(fēng)格。不要花俏、做作或多余的動(dòng)作，因?yàn)椴栊匀绱?，做得太夸張就不耐看了?
環(huán)境
環(huán)境的美感環(huán)境的美感是臺(tái)灣茶道最弱的一環(huán)。家庭里能布置茶屋的不多，有建立且有風(fēng)格的更少。目前茶屋談得少、教得少，所以有風(fēng)格的茶屋就不多見(jiàn)了。多鼓勵(lì)裝潢建筑業(yè)往這方面發(fā)展。草庵式、書(shū)院式、
黃金茶屋日本有草庵式茶屋，不要太豪華、不要金光閃閃，門(mén)開(kāi)得低低的，純樸、帶點(diǎn)凄涼味，約四個(gè)半榻榻米以?xún)?nèi)。書(shū)院式的茶屋；較大一點(diǎn)、豪華一點(diǎn)。難道大一點(diǎn)、豪華一點(diǎn)就不能有禪的境界嗎？黃金茶屋，是豐臣秀吉所蓋的茶屋。內(nèi)部裝潢茶器多用黃金打造。有復(fù)制品在日本熱海moa美術(shù)館。
音樂(lè)的使用
一邊泡茶一邊聽(tīng)音樂(lè)，就好象吃飯看表演一般，我覺(jué)得不大喜歡。茶與音樂(lè)的對(duì)話，如果是喝完一泡茶，來(lái)一段音樂(lè)與之搭配，兩者皆是主角，這種感覺(jué)就很好。茶味會(huì)隨音樂(lè)而變得更清楚，境界就高了。
泡茶
服飾手飾不要太多、太花花綠綠，親切感會(huì)降低。
手法
手法不要太做作、繁復(fù)。會(huì)與茶性相違背。要有風(fēng)格，但走花俏，通常不會(huì)有太大的效果。
精神：
皎然：「...一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。….. 」皎然愛(ài)喝茶，本詩(shī)前半段為訴說(shuō)喝酒的不是，不予討論。后段如上述…..。
盧仝：「…一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平身不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七 吃不得也，唯覺(jué)兩腋息息輕風(fēng)生。…. 」描訴盧仝好友送了一串餅茶，喝完茶將七碗茶的心得寫(xiě)出來(lái)。喝茶的最后境界是兩腋息息輕風(fēng)生…是精神所在。 以上兩人相較，皎然三杯得道，盧仝七碗生風(fēng)，皎然領(lǐng)先創(chuàng)作。
白居易：
坐酌冷冷水，看煎瑟瑟塵，無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人?！褂烧麄€(gè)精神境界來(lái)欣賞茶，由詩(shī)中，全然從腦海跳出白居易喝茶的環(huán)境、器物與心情。
茶道禮節(jié)
二小時(shí)的茶會(huì)喝茶常喝到三更半夜是常有的事，一個(gè)茶會(huì)以?xún)尚r(shí)為度，比較剛好。因?yàn)楝F(xiàn)今人的時(shí)間安排，都以?xún)尚r(shí)為一單元，若拖過(guò)二小時(shí)以上，易耽誤別人的事情。茶食與茶巾茶食一般是喝茶中段以后才安排，在情緒低落時(shí)可以拿出茶食；并奉上茶巾以清潔手及口。吃油膩食物再喝茶，會(huì)有油味，茶湯上浮有一層油會(huì)破壞茶湯。用餐完，也是一樣，要先喝一杯水清潔一下口腔， 擦手拭嘴后再喝茶。
奉茶次序
長(zhǎng)幼的原則，先遇到先奉的原則。
奉茶法
從客人右側(cè)倒茶時(shí)，用右手。從客人左側(cè)倒茶時(shí)，用左手。正面倒茶時(shí)；左右手皆可。
客人禮節(jié)
主人倒茶時(shí)，用手扶杯或扥以表謝意，不要自顧聊天
