牛雜煲也是湛江市民喜愛的一種街頭小食。牛雜煲為何這么好味？原來為了保持傳統(tǒng)牛雜的原汁原味，湛江的牛雜煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛雜從內(nèi)臟變成美食要經(jīng)過很多復(fù)雜的步驟：首先要反復(fù)清洗內(nèi)臟和其他污垢；接著用鹽腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次沖洗至最干凈；再放醬汁燜熟。一副內(nèi)臟從制作到出街大概需要4至5個小時。牛雜煲好不好味，關(guān)鍵看煲的配料，經(jīng)過多方的了解，好不容易打探到牛雜煲的制作配料：以“十三香”為主要的鹵水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆寇等?！ ?/span>
聞香尋牛雜。來到赤坎大通街，一股濃濃的香味馬上撲鼻而來。年輕的市民也不管時候的早晚，約上知己就來吃一頓。對于這班年輕人來講，牛雜煲在湛江的歷史甚至比他們的年齡還長。由此可見，牛雜煲是多么受湛江人的歡迎。牛脯、牛肺、牛大腸、小腸、牛肚等不同部位燉好的大塊大塊的牛雜早已準備一邊，就等大家來品嘗。稱斤、下煲、就座，在一字排開的辣椒醬、甜酸醬、蒜蓉醬等各種醬料中選擇自己的“心水”配料后, 一嘗，嗯，味道一級棒.
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