特色小炒介紹
特色小炒具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是中餐烹飪是一種高度手工藝化的工作。從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計看，中餐行業(yè)市場容量非常大，而且膨脹非?？欤覈惋嬈髽I(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低，行業(yè)標準體系不完善；據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點400萬個，從業(yè)人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個廚師，廚師嚴重短缺，已經(jīng)成為收入較高的行業(yè)。
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我國經(jīng)濟近年取得了快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動國內(nèi)餐飲需求增長，預(yù)計，到2014年，中國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元。未來5年將保持17％以上速度發(fā)展。我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）超過2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續(xù)增長。
跨地域經(jīng)營是未來的趨勢，多地菜系融合引領(lǐng)消費潮流，份額將持續(xù)增長，著名的如湘鄂菜等。傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展；同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營、精細化經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。
湘源地特色小炒緊扣市場，揚長避短，將奉獻給中餐創(chuàng)業(yè)者或就業(yè)者一套易操、新穎、具有鮮明特色的技能。
特色小炒培訓種類
1.酸豆角肉末 2.芹菜香干 3.紅燒茄子 4.農(nóng)家小炒肉 5.香干回鍋肉 6.尖椒豬肝
7.萵筍炒肉 8.小炒黃牛肉 9.紅燒魚塊 10.辣子雞丁 11.韭菜炒河蝦 12.香辣小魚干
13.麻婆豆腐 14.紅燒排骨 15.干鍋田雞 16.鐵板黃鱔 17.青椒榨菜肉絲 18.酸辣肥腸
19.酸辣土豆絲 20.黑木耳肉絲 21.大碗豆角 22.酸辣雞雜 23.剁椒魚頭 24.梅菜扣肉
特色小炒培訓內(nèi)容
1.首先練習基本功拋鍋
2.接著練習切菜、打合
3.開始上灶臺炒菜
特色小炒培訓方式
老師一對一，手把手全程實操教學；反復(fù)練習動手操作，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
特色小炒培訓時間
上午9:00-18:00，學員隨到隨學，學習時間可自由調(diào)配（如每天上午學，每個禮拜六禮拜天學習），學員學會為止，正常的學習時間一般為3-5天左右，視個人學習能力而定
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