鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱。是經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用的一類菜肴。它的特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
我國鹵菜種類繁多，風味各異，各地都有鹵菜中的名吃，是當?shù)厝藗兩钪胁豢扇鄙俚牟穗取｛u菜店怎么開?鹵菜在我國眾多的菜系中能夠生存和發(fā)展到現(xiàn)在，并形成了不同的流派，說明其在消費者心目中的地位比較高，農(nóng)民進城開個鹵菜店很有發(fā)展空間。
我國城市已婚婦女中有95%以上擁有正式工作，不少新婚夫婦與父母分開居住，為了圖方便，一般家庭婦女喜歡外出買鹵菜，免得下廚房的麻煩。隨著人們生活水平的提高，一般消費者把外出就餐作為一種休閑享受，吃點鹵菜改善一下口味，是城市居民消費的一個趨勢。農(nóng)村勞動力進城務工的增加，擴大了新的鹵菜消費的大軍。這一切都為鹵菜發(fā)展提供了難得的機遇。鹵菜加工和經(jīng)營，勞動強度大，時間長，工作環(huán)境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。這就為農(nóng)民進城經(jīng)營提供了良好的機遇。
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