一年一度的萬(wàn)圣節(jié)的到來(lái)，似的很多餐廳老板忙個(gè)不停，怎么抓住這個(gè)日子賺錢(qián)，是餐廳老板的一直都想的事情，那么如何在過(guò)節(jié)讓您的銷(xiāo)售量暴增，這里179度餐飲教您萬(wàn)圣節(jié)餐廳應(yīng)該如何營(yíng)銷(xiāo)。
但更讓無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者苦惱的是，萬(wàn)圣節(jié)不同于中國(guó)傳統(tǒng)的春節(jié)、中秋等，消費(fèi)者對(duì)這些節(jié)日有著巨大的消費(fèi)需求，餐廳僅僅通過(guò)打折、促銷(xiāo)等基本手段就能帶來(lái)極高的轉(zhuǎn)化率。
在認(rèn)知度方面，萬(wàn)圣節(jié)甚至遠(yuǎn)不及圣誕節(jié)、感恩節(jié)等其它舶來(lái)節(jié)日傳播廣泛。
但筷玩思維認(rèn)為，萬(wàn)圣節(jié)依然具有極高的潛在營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值：它獵奇與古典并行的超現(xiàn)實(shí)主義審美元素；滿足年輕人社交、狂歡的后現(xiàn)代時(shí)尚元素；具有親子互動(dòng)屬性的家庭聚餐場(chǎng)景等等，可謂是營(yíng)銷(xiāo)富礦。
可現(xiàn)實(shí)是，許多餐廳不僅沒(méi)能達(dá)到招攬顧客、提升餐廳品牌形象的目的，過(guò)于頻繁的節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)甚至使很多中小型餐廳的經(jīng)營(yíng)成本高筑。
那么，餐廳究竟應(yīng)該如何借萬(wàn)圣節(jié)的東風(fēng)，來(lái)提高客流量、拉升品牌呢？
“尖叫經(jīng)濟(jì)”：滿足幻想的裝潢和餐品
基于萬(wàn)圣節(jié)主題元素，對(duì)餐廳造型、餐品和菜式進(jìn)行合理包裝是最基本的營(yíng)銷(xiāo)方式。
除了利用南瓜、黑貓、蝙蝠和女巫等經(jīng)典元素在餐廳布置和餐品創(chuàng)新上大做文章外，一些聰明的餐廳通過(guò)對(duì)萬(wàn)圣節(jié)元素的本土化改造搶占了這場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)爭(zhēng)的先機(jī)，如香港的茶餐廳。
香港歷來(lái)擅長(zhǎng)對(duì)舶來(lái)文化的本地化移植，上個(gè)世紀(jì)90年代，吸血鬼題材的文藝作品風(fēng)靡亞洲，香港順勢(shì)將吸血鬼元素和中國(guó)的僵尸文化相結(jié)合，推出了轟動(dòng)一時(shí)的《我和僵尸有個(gè)約會(huì)系列》等眾多優(yōu)秀影視作品。
推薦產(chǎn)品：179度炸蛋蔥油餅：炸蛋蔥油餅起源于臺(tái)灣，在臺(tái)灣非常有名，吃炸蛋蔥油餅一定要?jiǎng)偲疱伨拖硎?因?yàn)檫@樣才可以嘗到如火山噴發(fā)般的美味。2016年由179度餐飲引進(jìn)中國(guó)，是手抓餅的替代產(chǎn)品。
在花蓮市的復(fù)興路巷弄內(nèi)有著一臺(tái)破舊的小貨車(chē)，里面產(chǎn)著當(dāng)?shù)刂拿朗承〕?，每每到了營(yíng)業(yè)時(shí)間，便可以看到大排長(zhǎng)龍的隊(duì)伍，都只為一嘗花蓮的在地本味。
而且，香港地區(qū)人民對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)神幻故事情有獨(dú)鐘，于是香港茶餐廳“海洋冰室”在萬(wàn)圣節(jié)不僅翻新為古典裝飾，還將店名改為“回魂堂”，并推出了棺材本、孟婆湯、降頭公仔、千層鬼畫(huà)符、急急魚(yú)律令等頗具東方神鬼氣質(zhì)的菜品，好評(píng)如潮。
也有酒店通過(guò)對(duì)特定元素的深入挖掘，抓住了核心受眾的味蕾和體驗(yàn)需求，在導(dǎo)流的基礎(chǔ)上還提升了自身的品牌形象。
在日本，雖然萬(wàn)圣節(jié)的待遇和在中國(guó)如出一轍，比較小眾。但是冷峻、優(yōu)雅、兼具貴族氣質(zhì)的吸血鬼形象卻非常深入人心，尤其受到女性群體的喜愛(ài)。
東京鬧市區(qū)一家中世紀(jì)風(fēng)格的高檔餐廳，在萬(wàn)圣節(jié)期間將餐廳內(nèi)飾煥然一新，打造了鮮明的哥特古堡場(chǎng)景：視覺(jué)沖擊強(qiáng)烈的血紅色裝飾，骷髏、蝙蝠的小擺件；裝在馬汀尼杯里的紅酒；鍍金服務(wù)搖鈴等考究的中世紀(jì)用餐禮儀也讓人賞心悅目；關(guān)閉采光設(shè)備，取而代之的則是鍍銀燭臺(tái)和白色蠟燭。
更令人叫絕的是，當(dāng)天的服務(wù)生全部由穿著紳士禮服的歌舞伎町牛郎來(lái)?yè)?dān)當(dāng)，考究的裝潢和服務(wù)向顧客充分展示了餐廳的運(yùn)營(yíng)實(shí)力。這不僅有益于提高高端餐廳核心受眾的復(fù)購(gòu)率，更大大提升了餐廳的品牌效應(yīng)。
創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)緊握節(jié)日文化內(nèi)涵，勾畫(huà)經(jīng)典場(chǎng)景
萬(wàn)圣節(jié)源自古代凱爾特民族的新年節(jié)慶，是祭祀亡魂的時(shí)刻，在避免惡靈干擾的同時(shí)，古民也以食物祭拜祖靈及善靈以祈平安過(guò)冬。
萬(wàn)圣節(jié)的古文寫(xiě)作“All Hallow Mas”，意為“紀(jì)念所有的圣人（Hallow）的那天，要舉行彌撒儀式（Mass）”。
前一天晚上，也就是萬(wàn)圣節(jié)前夜，小孩們會(huì)穿上化妝服、戴上面具，挨家挨戶索要糖果，并對(duì)大人們說(shuō)出那句著名的臺(tái)詞“Trick or Treat”（不給糖吃就搗蛋），平時(shí)嚴(yán)肅的大人們也會(huì)穿著各種奇裝異服游行或陪孩子們惡作劇。
圍繞著萬(wàn)圣節(jié)上述經(jīng)典場(chǎng)景透露的文化內(nèi)涵，一些餐廳通過(guò)聯(lián)想延伸出了兩個(gè)策劃方向：1）、打造滿足年輕人狂歡、社交訴求的社交平臺(tái)；2）、舉辦符合兒童娛樂(lè)需求并強(qiáng)化家庭親子互動(dòng)的休閑聚餐。
1）、滿足年輕人的狂歡和社交
10月30日，英國(guó)媒體曝出，英國(guó)一家餐廳制作了一盤(pán)栩栩如生、重達(dá)5.4公斤的“人體解剖”套餐，廚師長(zhǎng)還準(zhǔn)備了豐富的禮品獎(jiǎng)勵(lì)那些挑戰(zhàn)吃光它的顧客。對(duì)此，年長(zhǎng)的食客普遍望而卻步，但許多年輕人卻慕名前來(lái)挑戰(zhàn)。
這就是典型的針對(duì)年輕人的“精準(zhǔn)饑餓營(yíng)銷(xiāo)”。
雖然據(jù)估計(jì)，目前國(guó)內(nèi)依然適應(yīng)不了這么重的“重口味”，但是以萬(wàn)圣節(jié)經(jīng)典鬼怪造型為代表，衍生的后現(xiàn)代審美旨趣，依然極大地滿足了年輕人對(duì)顛覆、個(gè)性、刺激的渴求。
根據(jù)馬斯洛需求層次理論，對(duì)人類來(lái)說(shuō)，歸屬需求是高于生存需求的高級(jí)需求。高超的營(yíng)銷(xiāo)者往往能同時(shí)滿足兩者，在生理、記憶認(rèn)知的基礎(chǔ)上強(qiáng)化情感、歸屬認(rèn)知。
根據(jù)這一原理，一些坐擁雄厚資金的大型酒店在對(duì)餐品、裝潢進(jìn)行改良的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步將自身升級(jí)為社交平臺(tái)。
一家餐廳曾舉辦過(guò)一場(chǎng)“水怪萬(wàn)圣節(jié)”活動(dòng)，不僅精選了“水怪”這一有著強(qiáng)烈神秘色彩的怪物作為主題，還輔之以蒙面舞會(huì)Party、拍照上傳朋友圈抽獎(jiǎng)等線上活動(dòng)。
這次主題活動(dòng)不僅滿足了顧客的社交需求，還直接拉動(dòng)了餐廳的經(jīng)濟(jì)效益，活動(dòng)中成人人均花費(fèi)為408元/人+15%服務(wù)費(fèi)，而且這還是在客人穿“鬼怪著裝”來(lái)吃飯享50%折扣的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的收入。
2）、強(qiáng)化親子互動(dòng)的休閑聚餐
大人們?cè)谌f(wàn)圣節(jié)“不正經(jīng)”，因而成為餐廳爭(zhēng)奪的目標(biāo)，但事實(shí)上，孩子才是萬(wàn)圣節(jié)真正的主角。
“熊孩子”和“熊大人”的搞怪互動(dòng)是萬(wàn)圣節(jié)的經(jīng)典場(chǎng)景，其背后則是現(xiàn)代人對(duì)加強(qiáng)親子交流和代際溝通的強(qiáng)烈渴望。
如果說(shuō)大型活動(dòng)是高級(jí)酒店的“護(hù)城河”，那么對(duì)場(chǎng)地有限、經(jīng)費(fèi)吃緊的中小型餐廳來(lái)說(shuō)，親子互動(dòng)就是它們?cè)谌f(wàn)圣節(jié)營(yíng)銷(xiāo)大戰(zhàn)中的“攻城炮”。
裝潢樸素卻不失溫馨、場(chǎng)地雖小卻消除了距離感，這種場(chǎng)所非常適合組織各種兒童娛樂(lè)和親子體驗(yàn)活動(dòng)，這些條件使得中小型餐廳成為家庭聚會(huì)的不二選擇。只要在推廣、菜式和活動(dòng)主題方面下足功夫，一、二線城市的中小型餐廳也能在萬(wàn)圣節(jié)大戰(zhàn)中立于不敗之地。
而且通過(guò)分析，筷玩思維記者發(fā)現(xiàn)，大型酒店通常會(huì)與其它大型公司合作，提供包場(chǎng)服務(wù)，同時(shí)也會(huì)邀請(qǐng)一些演藝團(tuán)體參與到萬(wàn)圣節(jié)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中。這也不失為有條件的中小型餐廳解決渠道問(wèn)題、完善產(chǎn)品服務(wù)的有效途徑。
理性看待萬(wàn)圣節(jié)，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)應(yīng)量力而行
雖然“每逢佳節(jié)”，餐飲創(chuàng)業(yè)者都會(huì)被點(diǎn)燃營(yíng)銷(xiāo)熱情，但不少商家也會(huì)流露出一絲絲無(wú)奈。
1）、不賺錢(qián)事小，低俗營(yíng)銷(xiāo)事大
比起可以“狠撈一筆”的情人節(jié)和圣誕節(jié)，萬(wàn)圣節(jié)生意周期短、相對(duì)小眾是不爭(zhēng)的事實(shí)。
而且包括萬(wàn)圣節(jié)在內(nèi)的很多節(jié)日商機(jī)，因?yàn)槊磕甓际侨狈π乱夂推橇Φ臓I(yíng)銷(xiāo)方式，在顧客眼中已然失去了期待感，價(jià)值如同雞肋。但在整體經(jīng)濟(jì)乏力的環(huán)境下，即使賠本賺吆喝，餐廳和酒店也只能跟風(fēng)過(guò)節(jié)。
有些商家甚至搞起了“驢唇不對(duì)馬嘴”的低俗營(yíng)銷(xiāo)，東北一家餐廳曾在萬(wàn)圣節(jié)招攬了幾名身材高挑、面容姣好的女性，她們上身半裸涂上彩繪，僅穿著一條超短裙就為食客服務(wù)。這一舉動(dòng)不僅造成了顧客的流失，還被網(wǎng)友在微博上大加討伐，可謂賠了夫人又折兵。
所以，自己的餐廳究竟是否適合舉辦萬(wàn)圣節(jié)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、如何舉辦等問(wèn)題都應(yīng)該三思而后行。
2）、以外賣(mài)為切入點(diǎn)，吃喝玩樂(lè)產(chǎn)業(yè)鏈深度融合
在一片猶疑中值得注意的是，今年長(zhǎng)沙的“全城變身”O(jiān)2O體驗(yàn)活動(dòng)可謂給乏力的餐飲業(yè)萬(wàn)圣節(jié)營(yíng)銷(xiāo)打了一劑強(qiáng)心針。
179度餐飲教您萬(wàn)圣節(jié)餐廳應(yīng)該如何營(yíng)銷(xiāo)
近日，湖南某家文化公司聯(lián)合10家本地餐飲品牌發(fā)起了“全城變身”點(diǎn)外賣(mài)體驗(yàn)行動(dòng)。
參與活動(dòng)的商家包括壽司、燒烤、口味蝦、鹵菜、西點(diǎn)等領(lǐng)域的本地知名品牌。在活動(dòng)期間購(gòu)買(mǎi)上述餐品，還能獲得萬(wàn)圣節(jié)的飾品或道具，并參與到尚未透露細(xì)節(jié)的“變身”活動(dòng)中。
在成都，歡樂(lè)谷與餓了么還聯(lián)合舉辦了萬(wàn)圣節(jié)“鬼餐”配送活動(dòng)，送餐員佩戴指定的鬼怪頭套進(jìn)行配送，訂餐者取餐時(shí)往往“又驚又喜”，后續(xù)歡樂(lè)谷還會(huì)舉辦“撞鬼”P(pán)arty系列活動(dòng)?？梢哉f(shuō)，這是打通吃喝玩樂(lè)全產(chǎn)業(yè)鏈的一次深入合作。
無(wú)獨(dú)有偶，在上海，有商家在萬(wàn)圣節(jié)，也嘗試了運(yùn)用怪物史萊克等經(jīng)典熒幕形象配送兒童套餐的做法，取得了不錯(cuò)的反響。
3）、整體監(jiān)管須跟進(jìn)，用戶消費(fèi)習(xí)慣尚需耐心培養(yǎng)
點(diǎn)外賣(mài)，是都市人重要的用餐習(xí)慣，誕生于工作中不想下樓、回家后不想做飯等場(chǎng)景中誕生的點(diǎn)外賣(mài)，已經(jīng)進(jìn)化為了一種生活方式。而且，點(diǎn)外賣(mài)這一消費(fèi)行為根植于O2O理念，本就強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)的O2O模式自然成為了體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)的最佳載體之一。
但是，這些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的后續(xù)效果如何、全產(chǎn)業(yè)合作是否吸引顧客，最終能否提升整體經(jīng)濟(jì)效益還需進(jìn)一步觀察，尤其是噱頭十足的營(yíng)銷(xiāo)、推廣方式是把雙刃劍。若活動(dòng)沒(méi)能解決當(dāng)下O2O模式對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)的痛點(diǎn)，甚至有可能對(duì)參加活動(dòng)的餐飲品牌造成一次群體性傷害。
當(dāng)然，縱覽餓了么、美團(tuán)等點(diǎn)餐平臺(tái)的崛起和阿里“雙11剁手節(jié)”的誕生歷史可以發(fā)現(xiàn)，許多消費(fèi)習(xí)慣都需要商家耐心地、創(chuàng)造性地培育。
當(dāng)核心受眾群體的消費(fèi)習(xí)慣一旦養(yǎng)成，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的長(zhǎng)尾效應(yīng)隨時(shí)可能使之匯聚成一股無(wú)比巨大的購(gòu)買(mǎi)力。但這個(gè)宏偉目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，還需全體餐飲從業(yè)者繼續(xù)深入研究和實(shí)踐。
以上就是關(guān)于179度餐飲教您萬(wàn)圣節(jié)餐廳應(yīng)該如何營(yíng)銷(xiāo)相關(guān)的文章。希望對(duì)您的餐廳業(yè)績(jī)有所幫助。
