[摘要]酸菜魚的成功在于大眾口味、用戶認(rèn)知度高、原料易得。符合以肉類主食材+湯類基底+大眾口味的菜肴都有可能成為大單品賽道的明星。在菜系選擇上，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍更愛川菜。包括酸菜魚、小龍蝦、麻辣香鍋、缽缽雞、麻婆豆腐等眾多川式菜品。
隨著越來越多資金和玩家的加入，酸菜魚的火已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。
在菜系選擇上，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍更愛川菜。包括酸菜魚、小龍蝦、麻辣香鍋、缽缽雞、麻婆豆腐等眾多川式菜品。
市場(chǎng)接受度高，有廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ)
消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)的時(shí)候，往往傾向于選擇自己熟知且印象不錯(cuò)的菜品。
酸菜魚作為一道大眾接受度頗高的國(guó)民菜式，早就突破了地域限制，擁有了廣泛的消費(fèi)客群，因而酸菜魚具有較為廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。
酸辣口味成癮性強(qiáng)，易形成味覺記憶
酸菜魚本身的特性。酸菜魚酸辣重口、開胃上癮的風(fēng)味較為符合國(guó)人的飲食偏好。重口味的食物能夠刺激味覺。酸菜魚以酸辣為主要特色，成癮性強(qiáng)，就容易給消費(fèi)者留下深刻的味覺記憶，進(jìn)而形成消費(fèi)習(xí)慣。
原料供應(yīng)穩(wěn)定，標(biāo)準(zhǔn)化程度高
酸菜魚是一個(gè)對(duì)供應(yīng)鏈系統(tǒng)要求很高的行業(yè)，能做大單品，其上游原料供應(yīng)往往也要較為穩(wěn)定。
作為漁業(yè)大國(guó)，中國(guó)的魚類供應(yīng)較為充足。同時(shí)，國(guó)內(nèi)酸菜、調(diào)料包的供應(yīng)，也較為成熟。相比一些品類，酸菜魚更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
近年來，國(guó)內(nèi)的冷鏈物流技術(shù)不斷進(jìn)步，也進(jìn)一步推動(dòng)了酸菜魚市場(chǎng)的發(fā)展。
把大單品打造成下一個(gè)爆品
大單品策略指的是以產(chǎn)品、大單品思維入局競(jìng)爭(zhēng)的品牌。此類型品牌的特點(diǎn)為產(chǎn)品SKU的數(shù)量較少，產(chǎn)品本身有差異點(diǎn)，品牌資源向供應(yīng)鏈傾斜。以這種策略運(yùn)營(yíng)的好處在于，產(chǎn)品壁壘較高，一旦做出優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，即可突出重圍，從而形成品牌辨識(shí)度和更高的經(jīng)營(yíng)效率。
目前酸菜魚餐飲仍處成長(zhǎng)期，酸菜魚門店布局仍以華南、華東的一、二線城市為主，全國(guó)化展店及下沉空間較大。處于區(qū)域的企業(yè)憑借規(guī)模、渠道及品牌優(yōu)勢(shì)，有望持續(xù)提高市場(chǎng)份額。比如杭州的可魚可飯，脫胎于團(tuán)膳餐飲模式，主打“酸菜魚加米飯”品牌，下沉高校堂食、園區(qū)堂食市場(chǎng)。
此外，酸菜魚的高標(biāo)準(zhǔn)化是這一單品能夠快速出圈的重要原因。一道菜最難保證的就是“鮮”。酸菜魚所需的原料酸菜、魚片、調(diào)料包，供應(yīng)鏈體系已經(jīng)非常成熟。
總結(jié)來看，酸菜魚的成功在于大眾口味、用戶認(rèn)知度高、原料易得。符合以肉類主食材+湯類基底+大眾口味的菜肴都有可能成為大單品賽道的明星。
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