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全大補湯：30幾種中藥熬制胡辣湯

2017-07-19 19:06 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:509

在河南提起早餐，對于本地人來說，最先涌上腦海的莫過于一碗熱騰騰的胡辣湯。30多種中草藥以及大茴香、花椒、青椒等，研磨成粉以后便成為美味的胡辣湯。

如果把鄉(xiāng)愁幻化成每位游子記憶里的一餐飯，那對于大多河南人來說，最先涌上腦海的莫過于一碗熱騰騰的胡辣湯。于晨光熹微的清晨，坐在人來熙攘的胡辣湯店里，一碗熱湯入口，又麻又辣的觸感順著喉間直達心底，周身就瞬時溫暖起來。這，便是河南人的早餐文化。

逍遙鎮(zhèn)為中州名鎮(zhèn)，歷史悠久。在河南，談起胡辣湯，必然繞不過周口西華的“逍遙鎮(zhèn)”胡辣湯。逍遙鎮(zhèn)亦因胡辣湯而名揚省內(nèi)外。當(dāng)?shù)氐陌傩招ΨQ，外面很多人可能不知道西華縣，但都知道逍遙鎮(zhèn)。

據(jù)河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——逍遙鎮(zhèn)胡辣湯傳承人高群生介紹，傳統(tǒng)的胡辣湯料需要用到幾十種原料，除了常見的胡椒、麻椒之外，還有桂皮、白芷、甘草、山藥、肉蔻、大茴、小茴等，其中不乏名貴的中藥材。也正是基于此，它才具備怯風(fēng)驅(qū)寒、提神醒目等功效。

除了種類繁多外，胡辣湯對調(diào)料的需求量也十分可觀?！笆巢牡漠a(chǎn)地不一樣，各種調(diào)料之間的配比不一樣，最終呈現(xiàn)的味道也會有所差別。” 高群生的兩個兒子說。

由于用料繁多，如今很多胡辣湯店都選擇用機器研磨調(diào)料，可以研磨得更細致，也能夠更好地融合不同的調(diào)料味道。但偶爾為了調(diào)整配方，研究新的口感，他們也會搬出老物件，親自動手研磨調(diào)料，更直接地感受各種調(diào)料的手感與味道。

花椒的清冽，白芷的溫和，肉桂的濃郁，甘草的清甜……融合了十余種天然植物香料的胡辣湯料，如同一絕。

待至調(diào)料準(zhǔn)備完畢，便是準(zhǔn)備其他配料食材，手洗面筋、牛肉、農(nóng)家粉條、水發(fā)木耳、黃花菜、小蔥……

高群生表示，想要做好湯，火候和各種食材的入鍋時間、多少，就連攪動的頻次和力道，都十分講究，考驗的是掌勺人的技藝和功底。

用牛或羊（骨）熬制的骨髓高湯入鍋煮沸，依次加入調(diào)料、主菜、配菜，緩緩攪動，文火慢熬，一鍋鮮湯，呼之欲出。

大火滾湯，小火沉淀，慢火熬制。調(diào)料、底湯、配菜、火候、力道的完美配合，才能最終呈現(xiàn)這熟而不爛、甘而不烈、淡而不薄、肥而不膩的湯品來。

每天早上，逍遙鎮(zhèn)這家已傳承了數(shù)百年的高群生胡辣湯老店，都是食客不斷。據(jù)考證，逍遙胡辣湯的來源可追溯到宋徽宗年間，距今已有800多年的歷史。對于生活在這里的人來說，“早上喝碗湯”似乎已經(jīng)是一種生活習(xí)慣。

時光流逝，歲月變遷。手工磨、鐵輾船、藤編簸箕和竹筐......這些東西或許終有一日會被電子稱、碾磨機、真空袋取而代之。但無論形式如何變化，一碗好湯的秘訣與核心卻永不會變。我們可以稱之為秘籍，也可以稱之為匠心。

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