中國(guó)商務(wù)咖啡生存現(xiàn)狀
2017-09-03 05:49
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商務(wù)式咖啡則鎖定Shopping Mall 和高端寫字樓區(qū)域，專供高級(jí)白領(lǐng)和小資群體小憩，然而也真的是小憩，現(xiàn)在這類咖啡廳的外帶率和翻臺(tái)率都較高，店鋪面積小，也因?yàn)榭土髁看蟊容^嘈雜。
商務(wù)咖啡間的競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，由星巴克、Costa、太平洋咖啡三家巨頭主導(dǎo)，開啟了以圈地為核心，兼以標(biāo)榜咖啡品質(zhì)，渲染企業(yè)文化的市場(chǎng)爭(zhēng)奪模式。星巴克作為咖啡巨頭，品牌還是絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)，但是面對(duì)資本實(shí)力同樣雄厚的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，流點(diǎn)血也就在所難免。由于中國(guó)消費(fèi)者的關(guān)于咖啡的一切心智已經(jīng)先行被星巴克占據(jù)，Costa和太平洋咖啡的首選競(jìng)爭(zhēng)方式就是務(wù)實(shí)的在選址上直接貼身肉搏。大家會(huì)逐漸發(fā)現(xiàn)Costa到處都有哦，應(yīng)該是大品牌吧，味道好像也沒差誒。于是策略成功，這樣的方式在中國(guó)這種咖啡品牌大于口味的消費(fèi)階段正中紅心。但這種做法需要有經(jīng)濟(jì)支持，怎么開這么多店？答案很現(xiàn)實(shí)：有錢任性。太平洋背后是華潤(rùn)，Costa背后是華聯(lián)，它們本身有很多資源或者本身是購(gòu)物中心，直接就可以開。
中國(guó)商務(wù)咖啡生存現(xiàn)狀
同時(shí)，各家也就誰(shuí)做的咖啡真正代表高品質(zhì)這一問題展開了激烈的爭(zhēng)論，太平洋咖啡標(biāo)榜用工匠精神做咖啡，Costa強(qiáng)調(diào)自己才是來(lái)自深具咖啡文化基因的歐洲品牌，并且選用的咖啡豆的品質(zhì)更好。星巴克則大方表示，我們最大的競(jìng)爭(zhēng)利器，就是是世界范圍內(nèi)高品質(zhì)的烘焙技術(shù)和咖啡資源。
不得不承認(rèn)大牌之間的競(jìng)爭(zhēng)確實(shí)甩開創(chuàng)業(yè)公司很遠(yuǎn)，無(wú)論是星巴克還是Costa,其能真正深入人心原因其實(shí)是咖啡和一切配套環(huán)境質(zhì)量的可預(yù)見性。筆者曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)調(diào)查，現(xiàn)在絕大多數(shù)顧客選擇去這類咖啡廳的原因就是，咖啡的水平穩(wěn)定：每一家的口味是可以保證在一定水準(zhǔn)范圍內(nèi)的，無(wú)論你是出差到上海，還是在北京。而在這樣的“品質(zhì)的可預(yù)見性”的背后，是強(qiáng)大的資金流（用于統(tǒng)一昂貴的咖啡機(jī)器，店面選址、裝璜），通暢的管理、供應(yīng)鏈條，以及高效的企業(yè)文化做支撐的。
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