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咖啡加盟店不能過(guò)份被依賴(lài)

2017-09-14 16:17 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:202

　其實(shí)，開(kāi)咖啡館不只是賣(mài)茶賣(mài)咖啡，更是在賣(mài)空間。這也是韓國(guó)咖啡廳品牌為什么總是在這幾年戰(zhàn)無(wú)不勝的原因。

　　這幾年中國(guó)一二線(xiàn)城市中風(fēng)頭最勁的咖啡館品牌，既不是星巴克，也不是COSTA，而是各種有Feel的咖啡館：咖啡陪你、漫咖啡、動(dòng)物園咖啡等等。這些咖啡館全是韓國(guó)人創(chuàng)辦的。

　　市面上常見(jiàn)的咖啡館的“派系”：

　　以法式和意大利咖啡為代表的歐式咖啡店：特別強(qiáng)調(diào)咖啡豆的品質(zhì)及口味，用流行的一句話(huà)總結(jié)就是：有工匠精神的私家小店;

　　以星巴克為代表的美系咖啡館：主要強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)、快捷，商務(wù)氛圍極濃，慢慢演化成為都市人的第二辦公室;

　　以上島咖啡、老樹(shù)咖啡、真鍋咖啡為代表的臺(tái)灣咖啡：成功將咖啡文化與中國(guó)特有的休閑文化相結(jié)合，邊喝咖啡邊打斗地主這里僅見(jiàn)。

　　而韓式咖啡館，完全就是韓劇的劇情重現(xiàn)：用超出你想象的華麗空間給你一個(gè)短暫脫離現(xiàn)實(shí)的機(jī)會(huì)。

　　韓國(guó)咖啡館里賺錢(qián)的絕不是咖啡

　　而是餐具精美、食材新鮮、色彩鮮艷、擺盤(pán)創(chuàng)意的各種甜品和食物。華夫餅一般咖啡館都有賣(mài)，一般售價(jià)不超過(guò)20塊，但在豪麗斯或漫咖啡，把華夫餅擺在精美的盤(pán)子里，旁邊擠上奶油或巧克力，一盤(pán)售價(jià)是35塊或更多。

　　模式的弊端

　　店鋪多為加盟式，主要的開(kāi)店模式為其自稱(chēng)的“受托創(chuàng)業(yè)特許模式”，全國(guó)除了少量幾家直營(yíng)店以外，95%以上的門(mén)店都為加盟。而加盟店又以50%加盟(公司和加盟商各一半)為主要模式。

　　擴(kuò)張步伐太快，單店盈利能力并沒(méi)有跟上擴(kuò)張速度。無(wú)論是能夠提供大量資金來(lái)源的受托合資加盟模式還是其他，一切都要基于門(mén)店能賺錢(qián)，或者起碼超過(guò)一半的門(mén)店能賺錢(qián)，從而補(bǔ)貼另外一半長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，但事實(shí)上，大部分門(mén)店都在虧損。

　　各門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)不一

　　連鎖加盟店，最困難的，就是如何執(zhí)行好門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)流程化管理。

　　如果沒(méi)有了標(biāo)準(zhǔn)化，那連鎖的意義也就不大了。試想同一家連鎖店不同的門(mén)店，顧客會(huì)吃到不同的產(chǎn)品，接受到不同的服務(wù)，這樣還能算同一品牌嗎?

　　而在中國(guó)正處于這樣的情形當(dāng)中，甚至同一家門(mén)店不同時(shí)期去，選擇相同的產(chǎn)品，都會(huì)有不同的口感。除去統(tǒng)一的門(mén)店形象以外，其他各項(xiàng)在不同的加盟店都會(huì)體現(xiàn)出不同的標(biāo)準(zhǔn)。

　　零管理運(yùn)營(yíng)能力

　　加盟商與公司的分股模式初衷是為了防止加盟商或多的參與門(mén)店的管理。但事實(shí)是，公司的門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理能力基本為零，反倒讓大多數(shù)加盟商成了主要管理者。

　　真鍋咖啡店即使快速的開(kāi)店，公司的團(tuán)隊(duì)管理也能跟上。打個(gè)比方，一個(gè)新店的開(kāi)業(yè)，對(duì)于公司來(lái)說(shuō)快速找到合格的店長(zhǎng)是一件難事，而加盟商則能利用本地資源優(yōu)勢(shì)，找到合適人選。

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