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火鍋底料是如何制作的？制作方法分享給你

2021-05-23 08:57 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:365

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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你對火鍋底料制作方法感興趣嗎？我給大家介紹一下渝中記憶老火鍋其中一款火鍋底料的制作方法。歡迎有需求的火鍋加盟者來本站觀摩學習，相信看完這款制作教程后大家一定有所啟發(fā)，別錯過哦！

配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，菜子油10千克。

配料2：小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。

制作：1、辣椒剪成兩段（去籽，否則糊鍋，有異味）。香料用白酒浸泡10分鐘后晾干或烘干，打碎成粉。2、鐵桶下清水燒開，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一點，就要煮得時間短一點，如果辣味輕一點，就要煮得久一點，但是不能煮爛），撈起，擠干水分，絞成粗的辣椒面。3、鍋放牛油，然后下燒熟的菜子油，燒到八、九成熱時取22.5千克油澆入剛絞好的辣椒面中，這樣油酥過的辣椒不燥辣。3、在鍋內(nèi)剩下的2.5千克油中下入小蔥段，浸炸并離火降溫1分鐘后，再撈起小蔥，另做它用，下郫縣豆瓣醬小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒面，大火炒開鍋，（一定用大火，否則辣味出不來）然后轉(zhuǎn)小火，下入香料粉小火炒40分鐘，倒入白酒（提香），最后放入大、小茴香即可。

制作關(guān)鍵：1、我覺得炒底料最關(guān)鍵之處是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒干水汽，其他時候轉(zhuǎn)小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否則有豆腥味，炒老了也不行，顏色會發(fā)黑。

3、大小茴香用于最后提香味，它們不能放太早，否則香味會散失，一定要最后整顆放入。

渝中記憶老火鍋這款底料的制作方法操作簡單，容易掌握，你都學會了嗎？

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