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哪家火鍋底料比較好？渝中記憶老火鍋清油火鍋底料鮮香

2021-05-11 15:58 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:500

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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渝中記憶老火鍋常見(jiàn)的火鍋底料有牛油火鍋底料和清油火鍋底料，我們今天主要介紹一下清油火鍋底料。清油火鍋底料主要選擇純菜籽油作為原料，油脂攝入量相對(duì)較少。麻辣清油火鍋原料：生清油3500，毫升大姜片30克，蒜瓣60克，大蔥節(jié)40克，糍粑辣椒1000克，郫縣豆瓣150克，香料粗粒40 克，干青花椒100克，豆豉30克，高度白酒50毫升。

麻辣清油火鍋底料制法：

1.把生清油倒鍋里，開(kāi)大火煉熟以后關(guān)火，待油溫降至六成熱時(shí)，投入大姜片、蒜瓣和大蔥節(jié)，炸至焦香時(shí)撈出來(lái)。

2.開(kāi)中火繼續(xù)加熱，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入熱油鍋，隨后再緩慢地推轉(zhuǎn)炒制。見(jiàn)油鍋里的水分減少并且沒(méi)有大汽泡時(shí)，才把剩余的糍粑辣椒下鍋，并且不停地推轉(zhuǎn)炒制，直到糍粑辣椒看上去已經(jīng)有些發(fā)白并且略帶焦香。

3.見(jiàn)鍋里的油脂呈紅色時(shí)，加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，還要淋入高度白酒，不過(guò)要等到鍋里的底料無(wú)酒味且基本上無(wú)水汽時(shí)，才關(guān)火。晾冷以后，便是麻辣清油火鍋的底料。

清油火鍋比較清爽不糊口，充斥著一股自然樸實(shí)的氣息。

吃清油火鍋，一般都會(huì)在自己調(diào)好的蘸碟基礎(chǔ)上加上原湯汁，免得菜品不入味。

以上就是渝中記憶老火鍋清油火鍋底料的介紹。

相關(guān)標(biāo)簽： 火鍋底料

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