當下，如何實現(xiàn)連鎖餐飲行業(yè)規(guī)?；瘮U張與品質(zhì)管控的協(xié)同并進，已然成為行業(yè)亟待破解的核心命題。在不久前落幕的2025中國食品藥品質(zhì)量安全大會上，樸大叔拌飯品牌數(shù)智稽核中心總監(jiān)林新雨，針對品牌高速發(fā)展態(tài)勢下的技術創(chuàng)新路徑與質(zhì)量管控落地實踐，帶來了深度的經(jīng)驗分享。
千店規(guī)模擴張技術同步護航
近年來，樸大叔拌飯實現(xiàn)了跨越式增長，截至2025年12月，全國門店超1300家，覆蓋249個城市，累計服務顧客超8500萬人次?！霸谝?guī)?？焖贁U張的同時，我們始終將質(zhì)量安全作為核心底線，通過技術創(chuàng)新讓管理效率跟上發(fā)展速度?！绷中掠瓯硎荆壳捌放埔研纬伞扒У暝跔I、4000優(yōu)質(zhì)點位儲備”的格局，而技術賦能正是保障全國門店服務與品質(zhì)一致性的關鍵支撐，為品牌規(guī)模化發(fā)展保駕護航。
雙輪技術驅(qū)動重塑管控體系
作為品牌數(shù)智稽核中心負責人，林新雨重點介紹了樸大叔拌飯以數(shù)字化手段破解連鎖餐飲質(zhì)量管控難題的最新實踐——通過出餐標準化管控與消費需求洞察雙輪驅(qū)動，重構(gòu)餐飲質(zhì)量管控模式，實現(xiàn)質(zhì)量管控效能升級。
在出餐標準化管控方面，樸大叔拌飯針對性構(gòu)建餐飲場景AI監(jiān)管大模型，計劃在全國門店部署出餐監(jiān)測設備，通過實時拍攝、智能分析與數(shù)據(jù)即時回傳，實現(xiàn)出餐標準動態(tài)監(jiān)管?！伴T店可實時知曉每款產(chǎn)品是否符合企業(yè)規(guī)范，將監(jiān)測數(shù)據(jù)同步至專項工作協(xié)同平臺，為研發(fā)、培訓、營運等部門提供精準決策依據(jù)，助力優(yōu)化產(chǎn)品研發(fā)方向與培訓管理要求?！绷中掠杲忉?，該技術將傳統(tǒng)人工稽核的“事后整改”升級為“實時預警”，稽核效率提升顯著，更有效落實了品牌食品安全主體責任。
在消費需求洞察層面，樸大叔拌飯整合商業(yè)智能（BI）、人工智能（AI）與機器人流程自動化（RPA）三大技術工具，構(gòu)建全渠道顧客反饋分析系統(tǒng)。通過RPA技術自動歸集美團、抖音等主流平臺的海量用戶評價，再借助AI算力結(jié)合品牌內(nèi)部管理標準，深度挖掘消費者潛在需求，形成多維度分析報告同步至各業(yè)務部門，實現(xiàn)“消費者聲音反哺管理優(yōu)化”的閉環(huán)，精準契合市場對餐飲安全與健康的核心需求。
深化技術融合邁向主動預防
談及后續(xù)發(fā)展，林新雨透露，樸大叔拌飯將進一步深化技術應用，推動餐飲管理全面從“被動處置”向“主動預防”轉(zhuǎn)型。
“目前餐飲行業(yè)對AI的應用仍偏淺層次，多聚焦于效率提升，而我們希望探索更多元的場景價值。”他表示，未來品牌將重點推進“AI+BI+RPA”技術組合的深度融合應用，覆蓋供應鏈、產(chǎn)品研發(fā)、物流配送、出品標準等全業(yè)務環(huán)節(jié)，通過大數(shù)據(jù)預測與實時監(jiān)測精準提前排查潛在風險，實現(xiàn)“未病先防”的質(zhì)量管控目標。
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