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麻辣鮮香火鍋底料，清油火鍋底料制作方法

2021-06-18 16:23 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:706

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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你想學習清油火鍋底料做法嗎？如果你們也喜歡吃清油火鍋，同時也想自己制作火鍋底料，那么今天渝中記憶老火鍋將做法揭秘，希望有需求的小伙伴們可以來本站學習！

清油火鍋底料制作流程：

1、河南新一代辣椒、子彈頭辣椒、辣王辣椒共15斤，洗凈后晾干，放入粉碎機中絞成碎末。三種干辣椒混合均勻，入粉碎機打碎。

2、大姜5斤洗凈后切成大粒，加入茂汶花椒、青花椒、紅花椒各1.5斤、香料包2包拌勻。

3、大鍋下色拉油60斤，燒至四成熱時放入冰糖1000克，中火熬至融化并變成一團褐色，?；鸬谷脎h紅油豆瓣醬兩箱（約40斤），快速攪拌均勻，重新開火熬制，并用大鍋鏟按左兩下、中兩下、右兩下的頻率和順序不停翻動，防止糊鍋，熬制40分鐘至郫縣豆瓣醬呈黑紅色并出香味時倒入混合均勻的姜粒、花椒、香料包2包，繼續(xù)開大火熬制，并不停翻動，加熱約50分鐘至顏色黑紅、料渣沉底且花椒浮起，此時香味最為濃郁，倒入提前絞碎的干辣椒末，繼續(xù)開中火熬炒36分鐘，至所有原料沉底凝結(jié)成醬、上層浮油紅亮清澈、香味濃郁時停火，舀到桶內(nèi)蓋上蓋子自然冷卻，燜制一晚即成火鍋底料。

4、鍋下色拉油，加入2斤冰糖熬成褐色；每鍋料需放入2箱郫縣豆瓣，沿鍋邊放入郫縣豆瓣醬，不停熬，炒至呈黑紅色；倒入混勻的姜粒、花椒、香料碎，繼續(xù)熬制50分鐘，倒入干辣椒粉，中火熬制36分鐘。

5、待原料沉底凝結(jié)成醬時，?；鸺闯伞＿@不是油、料一鍋出的炒法，而只是火鍋底料。在制作過程中，加入的60斤油慢慢浸入豆瓣、花椒、干辣椒粉中，炒好的料非常濃稠，使用時攪勻舀取，再配上火鍋油、開水即可兌成鍋底。

渝中記憶老火鍋這款清油火鍋底料麻辣鮮香，油而不膩。

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