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麻辣燙火鍋底料，渝中記憶老火鍋的底料熬制技術

2021-05-13 17:51 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:377

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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渝中記憶老火鍋是大品牌火鍋連鎖店，今天，渝中記憶老火鍋為大家介紹一下火鍋底料的制作過程。首先是原材料的準備。

1、今天做的是三斤的量，也就是做好的底料，成品是三斤重，做毛血旺大概能用上一個月左右。首先是香料，白芷兩片，香葉兩片，桂皮一大塊，良姜一小塊，香茅草兩根，紫草一小把，花椒10克，八角五顆，干辣椒段15克，麻椒20克。

2、然后是醬料，郫縣豆瓣醬250克，火鍋底料250克，20毫升的高度白酒，10克冰糖，牛油一斤，花生油半斤。

3、最后是用來增香的蔬菜，芹菜兩小根，紅蘿卜一根，香菜兩根，大蔥一根，老姜一塊，詳細比例大家一定要記好。

然后是底料的制作過程。

1、首先準備好一口大鍋，然后先放上半斤的花生油，再放上一斤牛油，然后開中小火將牛油融化開，化開后繼續(xù)轉小火，將洗凈的芹菜兩小根，胡蘿卜切成厚片，洗凈帶根的香菜兩根，拍散的大蔥一根，和拍散的老姜一塊，先放進油里炸干炸出香味，這個過程大概五分鐘，利用這個時間咱們處理一下香料。

2、咱們將所有的桂皮，花椒，麻椒等香料，用開水泡上一分鐘，然后瀝干水分，這一步是為了去掉香料中的藥苦味。然后利用這個時間，咱們把炸干芹菜，胡蘿卜，等這些蔬菜，用漏勺撈出來不用，接著再把泡好的，所有香料下鍋。開小火炸出香味，不要開大火，否則香料很容易炸出苦味來，這個過程大概三分鐘。

3、三分鐘后將桂皮，花椒，干辣椒等這些香料撈出來，放上250克的郫縣豆瓣醬，然后再將50克的火鍋底料，用刀切碎，與豆瓣醬一塊下入鍋內，開小火熬炸，這一步一定要用勺子勤攪動這兩種醬料，否則他倆很容易糊鍋，這個過程大概五分鐘。

4、五分鐘過后將冰糖十顆下入鍋內，中和其中的辣味，這樣火鍋底料吃著味道更醇厚，再放上20克的高度白酒，去掉牛油中的腥膻味，然后即可倒出晾涼備用了。

你都記住了嗎？

相關標簽： 火鍋底料

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