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驢肉火燒的區(qū)別

2019-01-15 10:15 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:1063

天尚香驢肉火燒

投資金額：5-10萬

企業(yè)名稱：河間市天尚香餐飲管理有限公司

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　驢肉火燒分為保定驢肉火燒和河間火燒驢肉兩個流派，因為原料和做法相近，經(jīng)常有人會把二者混為一談。其實這種食品和保定的驢肉火燒有著本質(zhì)的區(qū)別，不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同，具體來說有以下幾個方面：
1.火燒：從外形來講，河間火燒驢肉是長方形的，保定的驢肉火燒是圓形的。兩地火燒外形的差異緣于做法不同，河間的火燒是面上抹油后抻成長方形片兒，然后左右向中間折兩次，用面杖搟薄再烙，所以是方的：保定的火燒是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，所以火燒是圓的。
2.驢肉：驢肉的區(qū)別是這兩種食品的最大區(qū)別，同時也是本質(zhì)的區(qū)別。首先，從原料上來說，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，保定的驢肉火燒選用的是太行驢；其次，從做法上講，河間的驢肉為醬制，保定的驢肉為鹵制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；河間的驢肉因為是醬制，所以在加進(jìn)火燒的時候是涼的，伴著剛出爐的火燒的熱氣，吃到口中外酥里嫩，燒餅的本身味道混合著醬制驢肉特有的香氣，令人口齒余香。而保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯鹵汁的淳厚味道。
3.制作：河間的火燒驢肉里面加燜子、剁碎的鮮辣椒末等佐料，味道更加的鮮美而豐富。保定的驢肉火燒里面不會添加此類佐料，因為肉是鹵制的所以里面加鹵汁。

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