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去年“三八節(jié)”，首富馬云為了給“她”過節(jié)，請(qǐng)全國人民吃喝玩樂，今年“三八節(jié)”土豪又行動(dòng)了，為造福廣大不愿出門的阿宅門，用手機(jī)叫外賣可以享受吃多少返多少的優(yōu)惠。

O2O是2015年最為流行的銷售模式，針對(duì)奶茶店商家，這種從線上下單到線下銷售為一體的時(shí)尚銷售方式顯得尤為適合。

外賣崛起，交易增量不容忽視

在奶茶行業(yè)，以MY GIRL（蜜逗）為例，上海地區(qū)的一家MY GIRL（蜜逗）奶茶加盟店2014年下半年網(wǎng)上外賣奶茶交易額占總交易額45%左右。深諳經(jīng)營之道的MY GIRL（蜜逗）奶茶加盟店老板劉先生早就乘上外賣熱潮的東風(fēng)，依靠互聯(lián)網(wǎng)的力量，實(shí)現(xiàn)了日均交易額連月翻番的營收業(yè)績。談起奶茶店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，劉店長有自己獨(dú)到的觀點(diǎn)。

雙管齊下，門店外賣相互助力

說到O2O網(wǎng)上外賣奶茶業(yè)務(wù)，可能很多奶茶店老板第一反應(yīng)都是：這是與門店銷售爭奪客源的不可取的途徑。為了保證服務(wù)質(zhì)量，店主們往往只能把精力集中到其中一個(gè)，于是網(wǎng)上外賣就會(huì)淪為奶茶店門店銷售可有可無的附庸。而劉店長則認(rèn)為：沒有資源兩者兼顧，那就加大投入，務(wù)必兩手都要抓，兩手都要硬。

首先，外賣和門店銷售是相輔相成的，外賣不會(huì)爭奪門店的存量，反而會(huì)通過創(chuàng)造增量來帶動(dòng)門店銷售。原理很簡單，網(wǎng)絡(luò)開辟了奶茶店的新客入口，如果體驗(yàn)好，該部分顧客很可能會(huì)到線下門店消費(fèi)，而感受過MY GIRL（蜜逗）實(shí)體店內(nèi)獨(dú)特動(dòng)漫氛圍和服務(wù)后能轉(zhuǎn)化成老客。劉先生對(duì)店里顧客做過調(diào)查，他們中不少都是在網(wǎng)上首次接觸到他家的MY GIRL（蜜逗）奶茶店。

其次，門店銷售受天氣、假期等的影響較大，外賣能夠在奶茶店門店銷售不佳時(shí)支撐營業(yè)額。劉店長分析過網(wǎng)上外賣訂單高峰時(shí)期，大都出現(xiàn)在下雨、寒潮或高溫、臺(tái)風(fēng)等天氣惡劣的日子，在這些日子里，網(wǎng)上外賣奶茶訂單量比平時(shí)增長30%。外賣和門店銷售相互補(bǔ)充，交易額相對(duì)穩(wěn)定，也有利于奶茶店經(jīng)營計(jì)劃的制定。

三點(diǎn)體驗(yàn)，服務(wù)到位優(yōu)勢(shì)自顯

根據(jù)MY GIRL（蜜逗）奶茶店加盟總部創(chuàng)業(yè)資訊導(dǎo)師的經(jīng)驗(yàn)傳授，以及自身的開店經(jīng)驗(yàn)，劉店長總結(jié)，奶茶店網(wǎng)上外賣顧客的體驗(yàn)有三點(diǎn)：配送速度、奶茶口感、服務(wù)態(tài)度，把這三點(diǎn)做好，外賣業(yè)績就不會(huì)差。

為了保證配送速度，劉先生的奶茶店配了四個(gè)專門送外賣的人手，高峰時(shí)期可以保證每隔十五分鐘送一次。劉店長還建議，條件允許的話，起送價(jià)應(yīng)該盡量降低，哪怕需要投入更多的配送人力。初期，可能店長們覺得客單價(jià)太低，不值得送，但從長遠(yuǎn)來看，低起送價(jià)對(duì)外賣的需求拉動(dòng)非常大。憑借一杯起送的優(yōu)勢(shì)，劉先生的MY GIRL（蜜逗）奶茶加盟店接連打敗了附近數(shù)家同行，網(wǎng)上外賣量居同類店鋪首位。

配送速度提升了，也降低了奶茶口感受放置時(shí)間的影響。此外，店內(nèi)整潔衛(wèi)生也是保證奶茶口感以及樹立良好店面形象的最基本條件。

劉店長用MY GIRL（蜜逗）奶茶加盟總部配備的《MY GIRL（蜜逗）奶茶加盟店店員培訓(xùn)課件》定期給店員進(jìn)行各方面培訓(xùn)。在服務(wù)上，會(huì)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)服務(wù)態(tài)度的問題，絕不無理拒絕顧客要求，絕不掛顧客電話，下單時(shí)確認(rèn)顧客是否有零錢等等多項(xiàng)要求都會(huì)讓外賣員熟記于心。另外，訂單評(píng)價(jià)屬于售后服務(wù)，無論好評(píng)或差評(píng)都務(wù)必及時(shí)回復(fù)或跟進(jìn)處理。在新品上市后，劉店長會(huì)第一時(shí)間推出“老顧客免費(fèi)試吃”活動(dòng)，并且提供免費(fèi)外送服務(wù)，老顧客就是這么慢慢培養(yǎng)成的。

隨著O2O網(wǎng)上訂餐風(fēng)潮的迅速普及，在線外賣業(yè)務(wù)已成為越來越多的奶茶店?duì)I收增長的穩(wěn)定渠道。作為MY GIRL（蜜逗）奶茶店加盟老板，應(yīng)該把網(wǎng)上外賣放到與門店銷售同等的戰(zhàn)略高度去看待，而不是看作“附加”業(yè)務(wù)隨便經(jīng)營。而且，店長們可結(jié)合線下的門店活動(dòng)，在線上做優(yōu)惠促銷活動(dòng)、飲品廣告推送、店內(nèi)新品動(dòng)態(tài)等信息精準(zhǔn)推廣，刺激消費(fèi)者的潛在購買意識(shí)，大大提升營業(yè)額。