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重慶冷鍋魚的做法

2018-01-17 18:26 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:358

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重慶冷鍋魚怎么做才好吃？其實(shí)重慶冷鍋魚的做法非常簡單，并不一定要看重慶冷鍋魚做法的視頻菜才能學(xué)會(huì)，跟著重慶冷鍋魚的做法圖解一樣可以學(xué)得會(huì)，相信自己，馬上動(dòng)手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。

重慶冷鍋魚的做法：
制作方法：
1、熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣（分別剁細(xì)）、泡姜煸炒均勻。/p>
2、入冰糖小火炒至水分將干時(shí)就下各種香料繼續(xù)炒2小時(shí)左右，香氣四溢時(shí)倒入白酒，炒勻即成。
湯料配方與制作：
湯料原料：
1、底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，
2、雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
湯料做法：將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
蘸料配方：
酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細(xì)粒5克，加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成（一份量）。
食用方法：
廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚肉和調(diào)好的熱湯。
適合涮制的原料：
花鰱、草魚、筍類、豆制品、時(shí)令鮮蔬。
美食特色：魚肉鮮嫩，味道濃烈。

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