壇子雞，源于明末，興于清初，由其獨特的瓷壇（或特制砂鍋），配以數(shù)種秘制中草藥物及其調(diào)味原料，經(jīng)封壇燜制工藝制作而成。據(jù)說，當(dāng)年明朝永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”，在逃往緬甸路經(jīng)騰沖時，雖說是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕”（見相關(guān)文章）救了一命后，還讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。
國難當(dāng)頭，還只想貪吃，果不成大氣，最后被吳三桂從緬甸抓回昆明，勒死在“逼死坡”。永歷皇帝的手下人等流落民間，為謀求生計，經(jīng)歲月沉淀，后成就了“壇子雞”這道美食。當(dāng)我們親口品嘗這道美味時，能有多少人了解和品出其中的歷史滄桑
壇子雞的做法很講究，將壇密封，小火4小時，封火，再燜3個小時，共計7個小時，開封、出壇，其色金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
壇子雞培訓(xùn)內(nèi)容
壇子雞腿 壇子雞中翅 壇子雞全翅 透骨香雞脖 香辣雞腿 麻辣雞翅 麻辣雞腿 串香雞胗 麻辣雞肝 雞汁香干 雞汁藕片 雞汁海帶 雞汁千張節(jié)等等。
壇子雞培訓(xùn)費用
2280元，包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般4天左右可完全 掌握
培訓(xùn)課程
1 講述壇子雞的歷史與基礎(chǔ)理論知識。
2 講述壇子雞的營養(yǎng)價值與市場。
3 鹵汁制作技術(shù)與技巧
4 半成品的處理
5 壇子雞的制作過程
6 半成品鹵制與保存方法
7 壇子雞的銷售技巧
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