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鹵味研究所加盟性?xún)r(jià)比高

2017-12-28 15:14 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:334

音樂(lè)餐吧

投資金額：5-10萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：廣州強(qiáng)天下餐飲管理有限公司

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在廣東的朋友們都能感覺(jué)到，潮汕鹵味是今年餐飲界的一個(gè)火爆的特色小吃。

專(zhuān)做潮汕鹵味的“鹵味研究所“大受歡迎，這家鹵味店有什么特別之處呢？小編對(duì)初創(chuàng)餐飲企業(yè)的投資策略是什么呢？

鹵味研究所：用米其林的要求做標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品

潮汕鹵味歷史悠久，是很講究的潮汕菜。將十幾種天然香料進(jìn)行打鹵，把鵝、鴨或豬腳、之類(lèi)浸入鹵鍋，科學(xué)用火鹵制。其制作門(mén)檻在于如何做出好的鹵水。（一般認(rèn)為只有經(jīng)驗(yàn)豐富的鹵水師傅才知道好配方）。以往消費(fèi)者接觸鹵味一般在兩種地方，一種是高檔食府，不少宴請(qǐng)用鹵味拼盤(pán)做頭盤(pán)；一種是街市小鋪，食材成本、產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)較低。

鹵味研究所則選擇了一個(gè)空白定位：把優(yōu)質(zhì)鹵味落地成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，以中檔價(jià)格賣(mài)給消費(fèi)者。一個(gè)套餐飯定價(jià)在 48 元-68元，毛利低于餐飲平均水平。這符合我們多次討論的消費(fèi)升級(jí)定位——以顯著提升的品質(zhì)，稍微提升的價(jià)格，讓消費(fèi)者得到性?xún)r(jià)比更高的產(chǎn)品。

味道是鹵味研究所最看重的東西。

只用當(dāng)天新鮮食材，每天在中央工廠(chǎng)鹵制三次，定量送到門(mén)店，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)切，以保證新鮮口感；

鹵水配方由兩位創(chuàng)始人調(diào)制，不以來(lái)大廚，采用藥材，在傳統(tǒng)鹵水重醬油、重藥材的口感上進(jìn)行改良，讓客人清晰辨別食材本身的味道；

在產(chǎn)品之外，店面的設(shè)計(jì)和選址也是影響餐飲生意的重要因素。飯糕介紹說(shuō)，門(mén)店的燈光、食材懸掛方式、座位安排都是圍繞消費(fèi)者需求設(shè)計(jì)的，強(qiáng)調(diào)的是空間的生意感而非單純的設(shè)計(jì)感。

目前鹵味研究所在廣州有三家店，三種模型：300 平米的天河南飯店、58 平米的標(biāo)準(zhǔn)店、30平米的外賣(mài)店。其中飯店單月流水能達(dá)到 200 萬(wàn)元，檔口店平均每天賣(mài)出 800 份鹵味、外賣(mài)店平均每天 400 份?？梢钥闯隽髁亢推盒Ф驾^高。

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