石鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)班，教學(xué)做石鍋魚(yú)技術(shù)
石鍋魚(yú)介紹
石鍋魚(yú)是以川菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃，石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤(rùn)膚等作用。用石鍋燉出的魚(yú)具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用，經(jīng)美滋滋小吃師傅多年的精心研發(fā)，用獨(dú)特的配方、藥料精制而成。
魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。湯不同于別的川菜如水煮活魚(yú)的湯，吃完魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道－鮮嫩。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
1.石鍋魚(yú)的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類(lèi)，香辛料包的選材、配方及煨制。
3.學(xué)習(xí)制作石鍋魚(yú)秘制紅油。
4.學(xué)習(xí)制作石鍋魚(yú)秘制醬料。
5.學(xué)習(xí)殺魚(yú)、切魚(yú)片、腌制魚(yú)片。
6.學(xué)習(xí)烹煮魚(yú)片、湯料、調(diào)味等。
7.學(xué)習(xí)石鍋魚(yú)整套流程。
8.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷氖侓~(yú)。
9.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。
教學(xué)保障
隨到隨學(xué)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。學(xué)習(xí)方式理論與實(shí)踐相結(jié)合，以實(shí)踐操作為主，手把手傳授技術(shù)，指導(dǎo)開(kāi)店，成本控制，價(jià)格定位，外地學(xué)員學(xué)習(xí)技術(shù)可提供住宿，所學(xué)技術(shù)終身免費(fèi)升級(jí)！（學(xué)費(fèi)一次性收取，中途不加收任何費(fèi)用，學(xué)費(fèi)包括：材料費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)等等）
投資前景
如今石鍋魚(yú)風(fēng)靡全國(guó)，備受消費(fèi)者們的喜愛(ài)，但是，在全國(guó)，石鍋魚(yú)店并不多，而有影響力的石鍋魚(yú)品牌則更少。通常來(lái)說(shuō)有前景小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目應(yīng)具備3點(diǎn)要素：
1、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力小，可塑性強(qiáng)的行業(yè)；
2、市場(chǎng)潛力大，有可開(kāi)發(fā)性，需要長(zhǎng)期培養(yǎng)的市場(chǎng)不要做；
3、投資小見(jiàn)效比較快的行業(yè)。
而特色石鍋魚(yú)具備了這樣的條件。
原料；
鮮魚(yú)I條（1.5 - 2千克）核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚(yú)腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法；
（1）將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
（2）魚(yú)宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
（3）鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時(shí)，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
（4）除去碼味的梗姜蔥，將魚(yú)塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚(yú)肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
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