課程設(shè)置
1、中式快餐、套餐、小炒系列綜合技術(shù)大全概述。
2、蔬菜肉類(lèi)海鮮類(lèi)原料的選取、初加工和保存方法。
3、原料、配料、設(shè)備、工具、機(jī)器、認(rèn)識(shí)鑒別、操作要領(lǐng)。
4、原料、配料、設(shè)備、采購(gòu)方案、及最低價(jià)格。
5、原料存放、保鮮技術(shù)。
6、蔬菜 肉類(lèi)刀工處理培訓(xùn)。
7、肉類(lèi)、海鮮腌制技術(shù)培訓(xùn)。
8、菜系炒制實(shí)踐培訓(xùn)（師傅一對(duì)一指導(dǎo)）。
9、配料購(gòu)買(mǎi)提供聯(lián)系方式或從我處購(gòu)買(mǎi)。
10、開(kāi)店流程及裝修指導(dǎo)。
實(shí)操練習(xí)
1、水煮類(lèi)：水煮魚(yú)片，水煮肉片、水煮牛肉、酸菜魚(yú)系列
2、干鍋類(lèi)：干鍋肥腸、干鍋田雞，干鍋包菜 系列
3、特色類(lèi)：辣子雞、宮保雞丁、麻婆豆腐、手撕包菜
4、家常類(lèi)：紅燒鯽魚(yú)、酸辣土豆絲、肉末茄子、木耳炒肉絲、青椒炒臭豆干、青椒土豆絲、
金針菇炒蛋、腐竹炒肉、炒青菜系列、炒田螺、炒釘螺系列、炒面炒粉系列、特色回鍋肉
5、特色湯類(lèi)：酸辣湯、西紅柿蛋湯、皮
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| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
1、山城毛血旺2、翠云酸菜魚(yú)3、重慶辣子雞4、金湯肥羊5、水煮肉片6、酸湯小酥肉7、魚(yú)香肉絲8、宮保雞丁9、干煸刀豆10、農(nóng)家豬手11、紅燒肉12、農(nóng)家小炒肉13、手撕包菜14、砂鍋馬橋香干15、韭菜炒香干16、鐵板土豆片17、酸菜炒湯圓18、鐵板香炒粉絲19、陳麻婆豆腐20、干煸肥腸21、家鄉(xiāng)回鍋肉22、家常煎豆腐
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| 培訓(xùn)過(guò)程 |
理論學(xué)習(xí)： 1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 示范講解： 1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 自我實(shí)踐：1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。 |
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不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。 |
