湖南最好的蓋澆飯培訓(xùn)學(xué)校
蓋飯之所以叫做蓋飯，是指把烹煮好的菜肴蓋在飯上，和飯一起食用，中國南方常在米飯上澆上菜和菜汁一起食用，稱作蓋澆飯。 當(dāng)今時(shí)代，生活節(jié)奏快，“時(shí)間就是金錢”是一句時(shí)髦的口號(hào)。繁重的家務(wù)勞動(dòng)，將會(huì)影響人們的勞動(dòng)效率與休息，快餐業(yè)由此迅速崛起。但是國外快餐業(yè)的發(fā)展又帶來新的社會(huì)問題。整體而言，蓋飯算是一種快餐食品，它的特性有點(diǎn)類似美國的漢堡，是一種立即可食用的大眾食物，對(duì)工作比較忙碌的人來說，它具備了快速、便利、美味、營養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)，也深深影響了快節(jié)奏人們的生活，這點(diǎn)從發(fā)明蓋飯后，蓋飯種類累積愈來愈多中可見端倪。到今天，蓋飯的歷史足有百年之久，可說是累積了百年的料理，它的盛行，也反映了時(shí)代潮流中分秒必爭(zhēng)的商業(yè)特性，未來，它將會(huì)繼續(xù)流傳下去。
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A:花菇雞翅蓋飯 ★平菇雞丁蓋飯 ★麻婆豆腐蓋澆飯 ★木須柿子蓋澆飯 ★魚香肉絲蓋澆飯 ★肉炒木耳蓋澆飯 ★肉炒蒜苔蓋澆飯 ★番茄滑蛋蓋飯 ★魚香茄子蓋澆飯 ★地三鮮蓋澆飯 ★家常豆腐蓋澆飯 ★韭菜炒蛋蓋澆飯 ★香菇肉片蓋澆飯 ★青椒肉片蓋澆飯 ★辣子豆腐蓋澆飯等。 B:咸魚雞粒蓋飯 ★豉汁排骨蓋飯 ★剁椒雞腿蓋飯 ★紅燒排骨蓋澆飯 ★紅燒豬腳蓋飯 ★香干回鍋肉蓋澆飯 ★宮保雞丁蓋澆飯 ★咖喱牛肉蓋飯 ★臘肉菜薹蓋澆飯 ★回鍋牛肉蓋澆飯 ★火爆腰花蓋澆飯 ★紅燒魚塊蓋澆飯 ★蔥爆羊肉蓋澆飯等 C:炒飯： ●印尼炒飯●什錦蛋炒飯●揚(yáng)州炒飯●上島炒飯●香菇炒飯●菠蘿炒飯●梅菜炒飯●泡椒牛柳炒飯●辣子雞丁炒飯●臘肉炒飯●蝦仁海鮮炒飯●青豆肉丁炒飯 |
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1.講解蓋澆飯的香辛料的作用及分類、選料及加工。 2.講解蓋澆飯的各種腌料的調(diào)制配比。 3.講解蓋澆飯的各種主料的腌制及配料的處理。 4.講解蓋澆飯的制作流程及火候控制要點(diǎn)。 5.蓋澆飯的主料的選購。 6.蓋澆飯的設(shè)備采購?fù)緩脚c要求。 |
蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。營養(yǎng)豐富，健康美味。
蓋澆飯的一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習(xí)慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。
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其它小吃培訓(xùn)項(xiàng)目：
1、早餐系列培訓(xùn)（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)砂鍋粥、桂林鹵粉）
2、早餐湯粉培訓(xùn)；（湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過橋米線）
3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉）
5、休閑小吃項(xiàng)目：（奶茶、麻辣燙、關(guān)東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子）。
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