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重慶小面——重慶的“小面”，歷史悠久。東漢時(shí)的《四民》一書(shū)有“距春秋，毋食煮餅及水溲餅”的記載。這里提到的“水溲餅，即最早的水煮無(wú)餡面食，亦即中國(guó)面條的祖先。一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。對(duì)一碗小面的優(yōu)劣評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。
抗戰(zhàn)前后和建國(guó)初期，吃擔(dān)擔(dān)面的大都是大太、小jie、公務(wù)員等，是來(lái)吃味品鮮的。因?yàn)閾?dān)擔(dān)面的面條少，用精莢的小細(xì)瓷碗盛裝，佐料講究。而吃麻辣小面的，大都是經(jīng)濟(jì)不富裕的人，是解決填飽肚子的，因?yàn)槁槔毙∶娴让鏃l多，用大土碗盛裝，佐料大眾化，經(jīng)濟(jì)而實(shí)惠。
到了今天，“小面”在質(zhì)和味上已大有不同，不僅在小巷內(nèi)售賣(mài)，也早已進(jìn)駐很多大型商場(chǎng)、美食街等，已成為現(xiàn)代人最喜歡吃的輕奢快餐品之一。當(dāng)然在小巷內(nèi)供應(yīng)的場(chǎng)景是最有特色：一口鍋、一個(gè)液化氣罐、幾張條桌、幾把椅子、十幾種佐料列隊(duì)擺放，每樣佐料中都有專(zhuān)門(mén)工具伺候。鍋內(nèi)面湯翻滾、香氣撲鼻、加上小販清脆的吆喝聲常常引得行人情不自禁吃上一碗。早上的小面，是重慶人早餐的主打品種，在方便上、味道上、價(jià)格上，毫不遜色于西式快餐。曾有位國(guó)寶級(jí)美食家第一次到重慶吃完小面說(shuō)：“重慶面攤上的小面好吃，簡(jiǎn)直是一樁秘密，與美國(guó)的可口可樂(lè)的配方是同一級(jí)別”，雖是有些夸張，但一語(yǔ)中的說(shuō)出了許多好吃狗對(duì)重慶小面的喜愛(ài)心情倒是貨真價(jià)實(shí)的。

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