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培訓(xùn)內(nèi)容

炒菜基本功川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。

食材處理青菜處理 、家禽處理 、水產(chǎn)品處理 、干貨水發(fā) 、餡料制作 、肉料腌制等。

涼菜泡菜刀拍黃瓜、涼拌毛豆、醋泡花生、皮蛋拌豆腐、香菜拌牛肉、夫妻肺片、花生拌魚(yú)皮、醋泡海蜇、桂花山y(tǒng)ao、熗拌生菜、糖漬番茄、酸辣海帶絲、涼拌黑木耳、泡藕帶、泡紅薯、泡蘿卜、泡西芹、什錦泡菜

爆炒菜類(lèi) 青椒肉絲、魚(yú)香肉絲、京醬肉絲、泡菜苕粉肉絲、水煮肉片、水煮魚(yú)片、川府毛血旺、火爆豬肝、爆炒腰花、宮保雞丁、鐵板黑椒牛肉、小炒黃牛肉、小炒花菜、香干回鍋肉、土芹炒香干、蒜苗炒臘肉、農(nóng)家小炒肉、辣子雞、辣子肥腸、美人椒雞肫、韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、青椒斬蛋、清炒萵苣、西芹炒百合、千張小白菜、蒜蓉菠菜、白灼生菜、白灼廣東菜心、手撕包菜、酸辣土豆絲、豆角茄子、肉末欖菜四季豆、豆瓣茄子、虎皮青椒、清炒油麥菜、清炒紅菜苔、松仁玉米等

紅燒悶煮類(lèi)油燜雙冬、咖喱雞、砂鍋黃牛肉、荊沙財(cái)魚(yú)、苗家酸湯魚(yú)、豬肚煲雞、孔雀武昌魚(yú)、雪菜小黃魚(yú)、刀拍土鱔、家常豆腐、麻婆豆腐、土豆燒仔雞、香菇滑雞、啤酒鴨、土鴨燜藕、玉米燒排骨、糖醋排骨、可樂(lè)排骨、紅燒魚(yú)塊、豆瓣鯽魚(yú)、毛氏紅燒肉、黃豆?fàn)F豬蹄、香干鶉蛋燒肉、東北地三鮮、饞嘴牛蛙、四季豆燒肉、腐竹燒肉、家常帶魚(yú)

火鍋類(lèi)魚(yú)頭苕粉火鍋、臘鴨萵苣火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、蓮藕排骨火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋、三鮮火鍋、蘿卜牛肉火鍋

干鍋類(lèi)干鍋帶皮牛肉、香鍋基圍蝦、香鍋蟹、干鍋千葉豆腐、干鍋手撕面筋、干鍋手撕包菜、干鍋花肉蘿卜、干鍋手撕雞、干鍋有機(jī)花菜、干鍋杏鮑菇、干鍋茶樹(shù)菇、干鍋土豆片

時(shí)蔬類(lèi) 手撕包菜 、蒜蓉油麥菜 、炒空心菜 、耗油生菜 、上湯漢菜 、魚(yú)香茄子 、酸辣土豆絲 、清炒娃娃菜 、蒜蓉西蘭花等

湯品類(lèi)蘿卜骨頭湯、蓮藕排骨湯、番茄雞蛋湯、三鮮湯、皮蛋豆腐湯、蝦米紫菜湯、魚(yú)頭豆腐湯等

干煸類(lèi)可聯(lián)系廚圣坊宣萱經(jīng)理聯(lián)系有優(yōu)惠！ 總部熱線：

小魚(yú)小蝦 、干煸土豆絲 、干煸藕絲 、干煸刁子魚(yú) 、干煸辣子雞 、虎皮青椒 、干煸四季豆等

招牌類(lèi)鐵鍋不老魚(yú)、酸菜魚(yú)、砂鍋黃牛肉、豬肚煲雞、饞嘴牛蛙、川香武昌魚(yú)、土鴨燜藕、灶王蹄花、刀拍土鱔、長(zhǎng)征雞、將軍雞

獨(dú)門(mén)靚湯類(lèi)瓦罐土雞湯、毛哥老鴨湯、滋補(bǔ)羊肉湯、潘茄蛋湯、魚(yú)頭豆腐湯、蓮藕排骨湯、西湖牛肉羹、米酒小湯圓、皮蛋魚(yú)片湯、酸菜雞湯水餃、黨參枸杞燉乳鴿、藥膳烏雞湯

特色主食類(lèi)南瓜疙瘩、揚(yáng)州炒飯、咖喱炒飯、黃金炒飯、海鮮炒飯、臘味炒飯、特色炒面、干炒牛河、三鮮長(zhǎng)壽面、清湯水餃