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上哪學(xué)習(xí)過(guò)橋米線技術(shù)、云南過(guò)橋米線秘方教學(xué)培訓(xùn)

2017-08-09 12:06 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:184

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：蘇州楓味源餐飲管理有限公司

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1.做過(guò)橋米線的碗要大，店里的米線碗有小臉盆那么大，這是有道理的。因?yàn)闇欢ㄒ獙?，湯多熱容大，肉和菜才?huì)立刻燙熟。湯上面需要有一層油封住保住湯的溫度。（138.1488.7129）江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸25號(hào)

2.肉片要新鮮，雞肉盡量買(mǎi)新鮮的非冷凍的，肉才會(huì)甜嫩。肉切薄薄的才好燙熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把幾片肉放進(jìn)去，湯冷了點(diǎn)就不要再放肉了。

3.菜要選擇容易燙熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆燙熟備用。

4.湯是這道小吃的精華，豬脊骨，雞肉和瑤柱加起來(lái)煲出的湯鮮甜極了，除了鹽，什么其他調(diào)料都不需要。過(guò)濾一下湯渣子，過(guò)橋米線湯頭味濃但是色清，濾出的肉渣也很好吃。吃米線的時(shí)候注意別燙到了，油層之下湯是滾燙的。

5.云南的酸漿米粉我們這里沒(méi)有，我用的潮州米粿，這種米粿燙燙就熟了，跟過(guò)橋米線是近親的越南牛肉米粉也是用的這種米粿。沒(méi)有米粿的，用其他米線煮熟代替也可。

6.如今過(guò)橋米線的花樣很多，米粉的配料隨自己喜歡搭配就可。

7.若不喜歡那層油，可以把食材放入湯里微波爐叮兩分鐘燙熟食材再吃。這樣挺健康的，食材也不會(huì)太老。給孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分鐘。

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