爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚制品。它的制作工藝料簡便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產(chǎn)熟食品之一。（138.1488.7129）江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸25號
江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤爆魚。而是先用醬油腌制再油炸最后浸入鹵汁入味的?？诟泻檬諒V大消費者喜歡，是各位創(chuàng)業(yè)以及提升.
爆魚有人認為此話有誤—熏魚不是熏出來的，而是炸出來的。這可是只知其一不知其二啊。作為一種烹飪方法，熏有兩種：木熏和糖熏。木熏就是利用草木燃燒生成的煙氣來給食物上味上色；糖熏的話，熏料即是白糖，而且完全靠浸潤（糖汁及各種調(diào)料）來上色、上味。
上海人喜歡把爆魚叫做熏魚，不是毫無來由的。沒有了糖的深層和廣泛參與，爆魚，可叫“炸魚塊”，全國到處有的吃。一份味道地道的上海爆魚足能引起上海人的無暇思戀。
爆魚魚塊大小大致均勻，呈醬紅褐色，富有光澤。魚肉組織緊密，軟硬適度，香味濃郁，甜美可口，咸淡適中。包裝衛(wèi)生、美觀。
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