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   今年42歲的王海波是王胖子驢肉火燒店的大掌柜，11年時(shí)間，他從石家莊一家40平方米的小店做起，輾轉(zhuǎn)進(jìn)軍京城，迅速發(fā)展到現(xiàn)在12家直營(yíng)店，把驢肉火燒店開(kāi)進(jìn)故宮，成為北京十大名小吃之一。王海波初中畢業(yè)后種過(guò)地，做過(guò)小買賣，后來(lái)看到同村的高建民在石家莊賣驢肉火燒掙了錢，便在2003年冬天和叔叔王胖子踏上了去往石家莊的路。
兩個(gè)人投資幾萬(wàn)塊錢在繁華的南三條批發(fā)市場(chǎng)附近租了一間40平方米的小店，擺上6張餐桌，掛上飯店牌子，就開(kāi)張了?！澳菚r(shí)候一般飯店還是叫河間驢肉火燒店，我說(shuō)咱起個(gè)自己的名，就叫王胖子驢肉火燒店吧，好記！”王海波說(shuō)，“飯店開(kāi)業(yè)第一天，銷售額達(dá)到500元，后來(lái)就天天增長(zhǎng)，一個(gè)月后每天賣到1000元。我就回老家雇人來(lái)幫忙。”王海波笑著說(shuō)自己比較懶，雇工之后就放下店里的活每天出去轉(zhuǎn)悠。
但是王海波可不是瞎轉(zhuǎn)悠。第二年，王海波又尋到一處好地方，王胖子驢肉火燒店分店開(kāi)張，當(dāng)天營(yíng)業(yè)額超過(guò)2000元，“王胖子”的名聲一炮打響。
一直到現(xiàn)在，王海波在北京開(kāi)店12家，家家爆滿，究其原因，他說(shuō)：“開(kāi)店，選址很重要。我一般都是選繁華地段，人流量大的地方。雖然租金貴，但是只要飲食質(zhì)量有保證，風(fēng)險(xiǎn)反而沒(méi)有那么大?！?br /> 在石家莊開(kāi)店的同時(shí)，王海波又去北京考察市場(chǎng)，并于2004年，在北京二環(huán)開(kāi)第一家店。一年后，王海波發(fā)現(xiàn)北京一家店比石家莊三家店盈利都要多。2005年，他在北京鼓樓又開(kāi)一店。
2007年，王胖子驢肉火燒店在石家莊已有三家店，在北京也有兩家店了。然而，這一年石家莊城市治理、大拆遷，石家莊的三家店全在拆遷范圍。看好北京市場(chǎng)的王海波決心大遷移，用車把石家莊的家具、廚具和工人全部拉到北京。
“工人大多都是從老家跟我出來(lái)的鄉(xiāng)親，當(dāng)時(shí)北京用不了那么多人，我又不忍心送他們回去，就每天騎自行車大街小巷轉(zhuǎn)著找地方。壓力也挺大的。”王海波說(shuō)。后來(lái)，終于在市中心找到一處店面，房租每年20萬(wàn)元。王海波非常看好這個(gè)地方，但是家人一致反對(duì)。“他們都嫌房租太貴。我說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)越大，效益越好。就堅(jiān)持了我的意見(jiàn)?！?br /> 這家店，也是王胖子驢肉火燒店名揚(yáng)京城的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。2008年，北京電視臺(tái)《四海漫游》欄目組找到王胖子驢肉火燒店，推出胡同里的小吃?！斑@一下子就火了！這個(gè)小店一天營(yíng)業(yè)額達(dá)到8000元，每天吃驢肉火燒的人排隊(duì)，王胖子驢肉火燒店的名氣也出去了?！蓖鹾２▽?duì)自己當(dāng)初的選擇很欣慰。
這時(shí)候，王海波開(kāi)始有了野心：“我也可以做品牌連鎖，像肯德基、麥當(dāng)勞一樣，咱不比他們差?！蓖鹾２ㄩ_(kāi)始外出學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)連鎖經(jīng)營(yíng)模式，注冊(cè)“王胖子”品牌，統(tǒng)一店鋪風(fēng)格、牌匾。
很快，2008年，王海波連開(kāi)兩家分店；2009年，再開(kāi)一家。
店面多了，王海波在2009年做了一項(xiàng)大改革。通過(guò)學(xué)習(xí)VI視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，他請(qǐng)人設(shè)計(jì)了店面logo，讓飯店餐具、包裝和服裝等都有了自己的標(biāo)識(shí)；同時(shí)取締原有三聯(lián)單，安裝電腦收銀系統(tǒng)；組建管理團(tuán)隊(duì)，完善飯店管理；安裝螢石云監(jiān)控，讓各店面店長(zhǎng)相互監(jiān)督、促進(jìn)。整體改革讓店面檔次提升了一大截。初具連鎖模式的“王胖子”吸引了北京電視臺(tái)各欄目組的注意，一時(shí)間《食全食美》《消費(fèi)觀察》《暢游北京》等欄目爭(zhēng)相報(bào)道。
2014年，此時(shí)“王胖子”在北京已有9家直營(yíng)店。夏天的某日，故宮一管理人員找上門來(lái)談合作，邀請(qǐng)王胖子驢肉火燒店進(jìn)駐故宮，占據(jù)原星巴克所在地。王海波欣然同意?！皼](méi)想到故宮里的一個(gè)小店面在旅游旺季日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到10萬(wàn)元。”故宮店的紅火讓王海波看好旅游市場(chǎng)前景，不停歇的王海波又在后海開(kāi)起第11家分店。
現(xiàn)在，“王胖子”第13家分店即將在中關(guān)村開(kāi)張，而王海波卻從未想過(guò)停下腳步。他的夢(mèng)想是在北京筑牢“王胖子”的根基后，再做外埠加盟，讓“王胖子”在全國(guó)遍地開(kāi)花。