鍋盔店怎么開
凌晨兩點(diǎn)，長春萬通市場大院兒西北角的鍋盔店亮燈了。王庫和妻子開始熬粥、拌小菜。3點(diǎn)左右，長春東環(huán)城路附近一小區(qū)內(nèi)的鍋盔店也打開卷簾門，李鑫一家三口開始和面炸油條、做豆腐腦，為起早上班的鄰居們準(zhǔn)備鍋盔。和他們一樣起早忙活的，還有路口處擺路攤的、在醫(yī)院和學(xué)校附近開鍋盔鋪的，也有機(jī)關(guān)大樓附近的鍋盔店老板們。更多早點(diǎn)培訓(xùn)，可以關(guān)注酥香門弟南充鍋盔灌涼粉加盟學(xué)校。
鍋盔店賺的是辛苦錢，但因?yàn)橥顿Y少，利潤高，甚至不需要真正的大廚，所以想要投資鍋盔店的創(chuàng)業(yè)者很多。其實(shí)，看似不起眼的小生意，研究起來門道還挺多。怎樣能使一個(gè)小小的鍋盔店月賺過萬元？選址、味道、價(jià)格、服務(wù)等等都大有講究。本期創(chuàng)業(yè)公開課，我們通過兩個(gè)實(shí)例樣本，聊聊如何開好一家鍋盔店。
樣本1
地點(diǎn)：長春萬通市場附近店主：王庫，經(jīng)營鍋盔店兩年
月入1萬元一家三口緊忙活
因?yàn)闆]有穩(wěn)定的工作，兩年前，王庫學(xué)習(xí)了炸油條、油炸糕及其他鍋盔的面點(diǎn)技術(shù)，在長春市東大橋附近租了一個(gè)店面經(jīng)營鍋盔項(xiàng)目。兩個(gè)月以前，東大橋附近店面租金上漲，難以承受，他不得不重新找位置。
在萬通市場西北角處恰好有一家小飯店到期出兌，王庫和房主洽談后直接以每月3300元的價(jià)格租了下來。因?yàn)橹暗昝婢褪亲霾惋嫷?，所以幾乎不需要做改?dòng)，省下了兌店和重新裝修的費(fèi)用。不過，因?yàn)樽鲥伩煌谄渌惋嫎I(yè)態(tài)，必須起早，所以王庫又在附近租了一間房子，每月1200元。這樣一來，他經(jīng)營這家鍋盔店每月租金相當(dāng)于4500元。
早上5點(diǎn)記者來到萬通市場，這里的人多得走路都必須碎步挪動(dòng)，客流量自然不必說。萬通市場作為蔬菜、水果的批發(fā)市場，半夜時(shí)分是批發(fā)時(shí)間，到了早上附近居民也到這里買菜。
站在油鍋前，扎著大圍裙炸油條的王庫滿頭是汗，衣服已經(jīng)濕透了。他的妻子負(fù)責(zé)面案，和面、切面，做成油條的坯子。不時(shí)的，油鍋還要穿插著炸油炸糕、丸子?！敖o我來3根兒大果子?！薄敖o我拿兩個(gè)油炸糕?！薄拔乙?塊錢的丸子?！眲偨哟昱l(fā)商販那一撥，又迎來了買完菜的市民順便來這里買鍋盔。王庫要一邊忙著炸油條，一邊稱重，油條和丸子每斤7元，油炸糕每個(gè)1元。
店鋪里還賣豆腐腦、豆?jié){、鍋盔、粥、熗拌菜和茶蛋等。王庫的女兒每天都起早幫忙，等過了鍋盔的飯口，她再去上班。一家三口忙乎著這個(gè)鍋盔店，還是腳打后腦勺。王庫說，經(jīng)營鍋盔店必須得起早貪黑，從半夜11點(diǎn)多就開門營業(yè)，要做到第二天早上9點(diǎn)多鐘。周末的營業(yè)額會(huì)比平時(shí)略高些，可以達(dá)到1500元左右，平時(shí)1000元出頭。王庫大概統(tǒng)計(jì)過，在這里經(jīng)營鍋盔店兩個(gè)月了，月盈利有1萬元?！奥犉饋砗孟裢Χ?，其實(shí)就是賺個(gè)人工錢。這幾個(gè)人做別的工作，工資也有這么多。”
樣本2
地點(diǎn)：長春某小區(qū)內(nèi)店主：李鑫，做鍋盔生意四年
月入1.5萬租門面雇師傅投資十幾萬
李鑫今年才20歲，可他做鍋盔生意已經(jīng)有4年了。當(dāng)年在大連打工，為了多賺點(diǎn)錢，和一個(gè)鍋盔路攤的師傅學(xué)炸油條，后來就做了這門生意。回憶當(dāng)初，李鑫說，自己連做飯都不會(huì)，但僅用了十幾天就學(xué)會(huì)炸油條、手搟面這些復(fù)雜的面案活兒。
兩年以前他回到長春，在中東大市場附近做鍋盔路攤，也就是路邊攤。那里臨近東環(huán)城路，后半夜總有大貨車司機(jī)經(jīng)過，也有出租車司機(jī)到那里簡單吃口飯。所以，他的路攤一般在后半夜就出攤了，最晚不會(huì)超過早上3點(diǎn)。
支起棚子，點(diǎn)燃爐灶，李鑫開始炸油條、油炸糕?！拔以诿褙S大街附近租了一間民房，專門用來做豆?jié){、豆腐腦。因?yàn)橛盟昂碾姸己艽?，所以要比商鋪的商業(yè)水電費(fèi)節(jié)省不少。每天出攤前，所有的準(zhǔn)備工作都要提前做完，這就意味著我得起得更早。”李鑫說，出路攤可比開一間鍋盔店辛苦得多，但因?yàn)闆]有房租等費(fèi)用，賺得也多。如果一天能賣1000元，最起碼可以賺700元。后來，李鑫有了自己的想法，他在東環(huán)城路附近一家小區(qū)里租了一間門面，由馬路攤變成了“正規(guī)軍”。他說，想把自己的鍋盔店經(jīng)營成連鎖店，這里就是他的基礎(chǔ)店。
李鑫考慮得挺長久，和房主一簽合同就是3年，因?yàn)樗麚?dān)心這期間房租會(huì)上漲，也擔(dān)心房主如果中途轉(zhuǎn)租，那么自己費(fèi)心費(fèi)力裝修的店鋪就付之東流，會(huì)給經(jīng)營帶來很大風(fēng)險(xiǎn)。這里租金一年6萬元，加上裝修、添置設(shè)備，總共投資13萬元。
鍋盔店?duì)I業(yè)時(shí)間從早上4點(diǎn)到下午3點(diǎn)，日營業(yè)額能達(dá)到1500元左右。父母過來幫忙，又雇了一個(gè)面點(diǎn)師傅，兩個(gè)服務(wù)員，人工開支加上水電費(fèi)、房租等每天開銷500元左右。李鑫坦言，鍋盔的利潤很大，以油條、豆?jié){、豆腐腦為例，毛利能夠達(dá)到70%，熗拌菜等是母親調(diào)制的，但用料成本高。店里同時(shí)經(jīng)營各種餅類、粥等主食。如果整個(gè)店鋪平均計(jì)算，利潤率也能達(dá)到50%?！按蟾乓惶炷軆羰?00塊錢吧?！比绱擞?jì)算，這家鍋盔店每月可收入1.5萬元。
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