烤大豬培訓(xùn)廚煌燒臘培訓(xùn)中心系專業(yè)從事港式燒臘.鹵水制作的機(jī)構(gòu)，具有多年豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)燒臘大師梁一谷師傅主理，梁師傅從藝期間曾在廣東，江蘇、沈陽(yáng)、等多家酒店任燒臘主廚，也曾受聘于各大中酒店為其培訓(xùn)燒臘主管.燒臘技師等員工。積累了大量的燒臘.鹵水.白切等制作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了一套完善的技術(shù)制作工藝，以實(shí)用的燒臘技術(shù)，培養(yǎng)了全國(guó)各地大量的燒臘愛好者及學(xué)員。
廚煌提醒廣大學(xué)生不要太在意學(xué)費(fèi)的高低，多在意技術(shù)的高低，建議貨比三家，看誰(shuí)技術(shù)好！請(qǐng)您深知，學(xué)到不好的技術(shù)，是賺不了錢的 ！?。?/strong>
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廣州白云區(qū)廚煌培訓(xùn)地址：廣州市白云區(qū)黃邊北路186號(hào)3棟1樓
乘車路線；乘坐2號(hào)線地鐵到 黃邊站D出口即到（交通非常方便）
上班時(shí)間：早上九點(diǎn)到下午六點(diǎn)（周末不休息）
烤大豬培訓(xùn)不要把燒味和燒臘混為一談，其實(shí)兩者是有分別的。最明顯就是看香港的燒臘鋪，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會(huì)兼售臘味，所以才會(huì)出現(xiàn)燒臘這個(gè)說(shuō)法。燒味里面，占絕對(duì)主流的是鵝和豬。至于北方人熱愛的鴨，不好意思，廣東人覺得太膻了，被打入了非主流。
燒鵝，廣州師傅最愛用的是清遠(yuǎn)黑鬃棚鵝。蓋因此鵝豐腴如同楊貴妃——當(dāng)然不是范爺那個(gè)“瘦骨仙”版，而是膀闊腰圓屁股翹。太瘦的鵝皮脆得就像玻璃紙，沒有了油脂香。
清遠(yuǎn)黑鬃鵝頸身腳皆短，肉白骨細(xì)而且皮下有一層油，脂肪比例平均，易入味之余，還特別容易燒，師傅和它簡(jiǎn)直是一見傾心，不拆吃入腹都覺得對(duì)不起自己。
當(dāng)然，再講究一點(diǎn)的，就會(huì)選擇產(chǎn)量較為稀少的馬崗鵝。這位鵝同學(xué)是獅頭鵝和黑鬃鵝混血兒，以肉嫩多汁骨脆小而聞名，用來(lái)做燒鵝，可以連骨頭都咯吱咯吱咬碎，下酒別提多美。
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