不知什么時候起，餐飲界悄然興起了一陣復(fù)古風(fēng)。不少曾經(jīng)散落在大街小巷的傳統(tǒng)小吃搖身一變，又以嶄新的姿態(tài)重新出現(xiàn)在了我們面前。這些小吃重新喚醒了人們對于童年美食的記憶，獲得了新一代消費人群的喜愛。
在這場復(fù)蘇中，傳承文化、大膽創(chuàng)新為傳統(tǒng)小吃添加了許多新元素。因此出現(xiàn)了從紀(jì)錄片里走出來的黃饃饃，煥發(fā)輕奢感的豆?jié){油條，甚至搭上互聯(lián)網(wǎng)快車的肉夾饃。這些品牌可謂是“新瓶裝舊酒”，將傳統(tǒng)的飲食文化融入年輕化的品牌形象，帶來了不一樣的感官體驗。那傳統(tǒng)小吃的品牌重塑可以從哪些角度著手呢？
1、講故事
許多民間美食的背后都會有一些傳說或者典故，比如過橋米線，粽子等，這些故事無論是否真實存在，都能夠為美食賦予不一樣的文化色彩，成為超越食物本身意義的存在。這里給大家介紹一個講故事的大神，顧一碗手工餛飩。
在上海的傳統(tǒng)小吃中，餛飩總會占有一席之地。而如今，顧一碗這個起源于杭州的品牌也成功的占有了上海餛飩品類的一席之地。走進顧一碗，簡單的裝修中，卻處處能夠發(fā)現(xiàn)上海傳統(tǒng)小吃的文化細節(jié)。如果你仔細觀察，還能看到專門講述顧一碗餛飩品牌故事的連環(huán)畫冊子，復(fù)古的畫風(fēng)讓人能夠感受到品牌的用心。這些形象設(shè)計都是由杭州許可餐飲設(shè)計顧問操刀制作，此外，顧一碗的標(biāo)志設(shè)計和全套品牌VI形象也是由他們?nèi)踢M行設(shè)計，形象簡潔而又自然生動，融合了中西方的文字文化，非常易于傳播與推廣。
2、換新顏
許多傳統(tǒng)小吃之所以會過時，一成不變的陳舊形象也是主要原因之一。畢竟上一代的消費者已經(jīng)不再主導(dǎo)市場，他們的風(fēng)格喜好難以觸動年輕人群的心。所有保持青春也是傳統(tǒng)小吃煥發(fā)活力的秘訣之一。
慧娟面館，是杭州老牌面館之一了，在杭州也有很多家分店，20年來一直穩(wěn)居杭州本地4大知名面館之首。而隨著時代的變遷，慧娟也從記憶中的外婆小館，變成了街邊的時尚餐廳。慧娟面館的標(biāo)識設(shè)計也是由許可餐飲設(shè)計設(shè)計，靈感來源于慧娟一直以來的品牌成長，從僅供面條，到豐富產(chǎn)品，今后還會有無限的可能性，這也是慧娟面館的理念呈現(xiàn)，拒絕一成不變，堅持原滋原味。
3、正權(quán)威
前不久，有人談?wù)撈稹袄媳本┬〕浴泵懊默F(xiàn)象，很多商販為了蹭名氣，竟然將外地的油絲炒面、煎粉，甚至國外的奶香卷都變成了老北京小吃，讓人“傻傻分不清楚”，更讓老北京小吃身陷尷尬的李逵李鬼之辯。而這種現(xiàn)象又何止存在于“老北京小吃”呢？
衢州小吃也是被模仿的對象之一，尤其是在江浙地區(qū)，以衢州小吃為名的餐飲店比比皆是。然而售賣的小吃種類卻五花八門，這不僅混淆了衢州小吃的形象，也阻礙了其發(fā)展。于是，為了能夠保留衢州小吃的傳統(tǒng)風(fēng)味，傳承衢州小吃的制作工藝，衢州小吃文化傳播有限公司特意邀請杭州許可餐飲設(shè)計顧問，對其品牌形象進行了整合包裝設(shè)計。將衢州小吃悠久的歷史文化進行了整理和詮釋，為其塑造了統(tǒng)一的官方定位和傳播形象。
傳統(tǒng)小吃歷經(jīng)數(shù)十年流傳下來，它的味道能夠經(jīng)受得住時間的檢驗，就證明它不會過時。而作為餐飲人，我們的任務(wù)就是讓傳統(tǒng)小吃文化在我們這一代繼續(xù)傳承下去，賦予它更加鮮活的靈魂。
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