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      奶酪在歐洲國家日常飲食中占據(jù)著非常重要的地位，甚至與面包、紅酒并列為餐桌上的“三位一體”。因此奶酪在法國、意大利、英國等歐洲國家都非常盛行。

      在奶酪的名國里面，每個國家都有很多著名的奶酪品種，不僅在國內飽受追捧，還風靡全世界。現(xiàn)在就跟著漢密哈頓烘焙學院去奶酪名國里盡情領略一番各國的奶酪風情！

法國

      奶酪王國

奶酪是法蘭西民族的光榮，英國首相丘吉爾曾經(jīng)說過：這個締造了400多種奶酪的偉大民族不可能被摧毀。可見奶酪在法國的國民生活中占據(jù)了重要的地位。它們品種繁多、款式各異、大小不一。

      卡蒙貝爾奶酪（Camembert AOC）

      從生產(chǎn)工藝來說，卡蒙貝爾奶酪屬于白霉奶酪的一種。在這種奶酪的生產(chǎn)過程中，額外地加入了一種特殊的霉菌：卡蒙貝爾白霉菌。在奶酪生產(chǎn)最后的成熟期里，正是這些霉菌首先在奶酪表面生長起來，一方面避免了其他有害雜菌污染奶酪，更重要的一方面，則是通過代謝奶酪中的營養(yǎng)物質來改變奶酪的酸堿環(huán)境，從而讓加入的其他發(fā)酵菌得以繼續(xù)在內部生長，于是賦予了卡蒙貝爾奶酪特有的風味。

     洛克福（Roquefort AOC）

      洛克福奶酪是藍紋奶酪的一種，誕生于法國南部的洛克福村，受到法國歷代王室的親睞，是法國AOC認證的第一個奶酪品牌，也是世界三大藍紋奶酪品牌之一。

由于是用綿羊奶做的，其質地既不像埃門塔爾等硬質奶酪那樣結實富有彈性，又不像卡蒙貝爾那樣柔軟細膩，而是比較松軟易碎，放入口中馬上就會嘗到一種混合著一絲甜味的咸，口感比較厚重。也正多虧了這咸味，才得以掩蓋羊奶酪通常具有的那種膻味。藍莓的味道與醇厚的奶香完美地融合在一起，悠長的美味在唇齒間停留，讓人難以忘懷。

意大利

意式風情奶酪誘惑

意大利被認為是歐洲奶酪的發(fā)源地，對各國的代表性奶酪都具有深遠的影響。比如世界三大藍紋奶酪之一的戈根索拉奶酪的加工方法經(jīng)由羅馬人傳到法國之后，就產(chǎn)生了洛克福奶酪。沒有哪一個國家像意大利這樣，能夠將奶酪作為原料運用到如此多的美味食品中。

    　馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）

      馬蘇里拉奶酪是意大利南部坎帕尼亞和那布勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，由水牛乳制成，色澤淡黃，含乳脂50%。此奶酪是制作披薩的重要原料之一。馬蘇里拉奶酪，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性。

      帕爾瑪奶酪（Parmesan）

      這是一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。

英國

      英倫三島奶酪香氣難擋

      英國是天然的奶酪生產(chǎn)基地，得益于其溫暖濕潤的海洋性氣候，冬暖夏涼、山峰聳立、土壤肥沃，是天然的奶酪生產(chǎn)圣地。據(jù)統(tǒng)計，英國有一半以上的土地是用來生產(chǎn)和經(jīng)營奶酪的。英國的奶酪也具有1000多年的歷史，還生產(chǎn)世界銷量排名第一的切達奶酪。

卡爾菲利奶酪（Caerphilly）

     這是一種威爾士全脂白奶酪，口感溫和、有點咸。最開始卡爾菲利被威爾士的礦工們當作鹽來食用，當他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時，身上總會帶些卡爾菲利奶酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調料或搭配香腸食用。

     斯蒂爾頓奶酪（Stilton）

       瑞士

       風景怡人內陸奶酪嶄露頭角

純天然、無污染的阿爾卑斯山巒，培育出優(yōu)質的瑞士奶牛，也出產(chǎn)450多種風味獨特的奶酪。在這個人均奶酪消費量每年多達20公斤的國家，不吃奶酪就跟四川湖南人不吃辣、東北人不吃豬肉燉粉條一樣奇怪。奶酪在瑞士人眼中的地位相當重要。

埃門塔爾（Emmental）

      相信很多人都一樣，對奶酪的第一印象就是來自于動畫片《貓和老鼠》。經(jīng)常能看到杰瑞抱著一大塊黃黃的、三角形的、還有著很多孔洞的奶酪到處躲避湯姆。其實，動畫片里的那種奶酪就是原產(chǎn)于瑞士的最大的奶酪：埃門塔爾。這種奶酪一個就重達80公斤，為了做這么一個奶酪就需要大約1噸牛奶，的確是奶酪家族中的大個頭了。由于個頭太大，很少有家庭會整個購買，因而這種奶酪通常都是切成小塊出售的。

      這種奶酪不僅個頭大，工藝也復雜，而且在奶酪成型后并不能馬上出售，需要在控制了溫度和濕度的房間里放上一陣子，等奶酪中的發(fā)酵菌發(fā)酵完成后才能出售。這一段時間，被稱作奶酪的成熟期。埃門塔爾奶酪的成熟期很長，通常需要2-3個月，個別的為了達到一種特定的風味，甚至需要成熟1年！

       奶酪在歐洲人民心目中的地位是非常高的，歐洲人們可以被稱作“沒奶酪會死星人”，奶酪有著豐富的味道和悠久的歷史，吃法也非常的多樣，現(xiàn)在你對奶酪了解是不是又加深了？