黃油、奶酪、奶油，這三大類奶制品的原料名稱非常類似，而且國內(nèi)翻譯的也不統(tǒng)一，所以很容易弄混……把奶酪當(dāng)黃油用，把黃油當(dāng)奶油用，這可能是每一個(gè)新手朋友們都犯過的錯(cuò)誤。
那么奶油是什么？
奶油是鮮牛奶經(jīng)過離心分離出來的產(chǎn)品，在烘焙中我們所用到的奶油一般統(tǒng)稱為“稀奶油”，也叫“鮮奶油”。我們?nèi)粘Ｋ姷纳盏案馍嫌脕眈鸦ǖ哪逃?，就是使用淡奶油加糖再?jīng)過打發(fā)后制成的。
植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別
植物奶油
來源：是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，屬于人造奶油。
打發(fā)溫度：取出解凍后，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發(fā)。
打發(fā)率：起碼1：3的膨脹率，如果打發(fā)溫度恰當(dāng)，則可以去到4倍或以上。體積1升的奶油，打發(fā)后的體積可以達(dá)到達(dá)到3升甚至4升。
保存：可以冷凍儲(chǔ)存，這點(diǎn)商家最喜歡了，用不完，直接丟冷凍區(qū)，多久都不壞。
價(jià)格：較便宜。
造型：可以給蛋糕裱各種花式。
顏色：植物性奶油由于不含乳脂，所以顏色格外雪白。
香氣：“清香”，因?yàn)槎际歉鶕?jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精。
口感：植物性奶油里面添加的是香精和合成糖漿，所以吃多了會(huì)覺得甜得發(fā)膩。
動(dòng)物奶油
來源：從牛奶中提煉出來的油脂。
打發(fā)溫度：動(dòng)物性奶油打發(fā)前的奶油溫度不能高于10℃，但低于7℃也會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調(diào)外加墊冰水打。
打發(fā)率：最多只會(huì)膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。體積1升的奶油，經(jīng)過打發(fā)后的體積可達(dá)到1.5升。
保存：冷凍儲(chǔ)存后，就會(huì)油水分離，報(bào)廢。而且冷藏的溫度高了，奶油要變質(zhì)；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會(huì)變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
價(jià)格：同樣檔次的基礎(chǔ)上，動(dòng)物性奶油的價(jià)格基本上是植物性奶油2倍左右。
造型：動(dòng)物性奶油是無法用來給蛋糕塑形的。
顏色：動(dòng)物性奶油因?yàn)楹写罅坑椭允翘烊粠S色的，做不到純白效果。
香氣：奶味香濃。
口感：由于動(dòng)物性奶油是不含糖的，需要在打發(fā)的時(shí)候自己加砂糖或者是果蓉、調(diào)味酒來添味，那種甜度是比較爽口的，也不會(huì)發(fā)膩。而且從健康角度講，植物奶油具有反式脂肪酸，對(duì)人體非常不利。動(dòng)物奶油則不會(huì)！
奶油的作用
在西點(diǎn)烘焙中，我們通常用奶油起到提味、增香的作用，同時(shí)還可以使制作的糕點(diǎn)更加酥脆。
貴族味道蛋糕用的實(shí)際上是動(dòng)物奶油！ 這讓業(yè)界有些吃驚，貴族味道永遠(yuǎn)從有利于顧客健康的方面出發(fā)
此外，對(duì)所有產(chǎn)品所使用的水果，都是新鮮水果。從使用的原料中，可以看出貴族味道烘焙在健康、美味上的努力。在烘焙加盟行業(yè)，
貴族味道是第一個(gè)推出個(gè)性蛋糕的企業(yè)，個(gè)性蛋糕的精髓在于私人定制和創(chuàng)意無限。
